方隆茶厂——径山毛尖独特工艺揭秘

　　径山毛尖，作为绿茶中的珍品，其独特的风味与精湛的制作工艺紧密相连。

　　径山毛尖的制作，从鲜叶采摘便极为讲究。其采摘标准严格，以一芽一叶或一芽二叶初展为主，芽叶需完整、新鲜、匀净，长度控制在 2.5cm 至 3cm。每千克特级或一级径山毛尖，往往需采摘 6.2 万个左右鲜芽叶，只为确保茶叶品质上乘。

　　采摘后的鲜叶，随即进入摊放环节。鲜叶均匀薄摊于篾垫，置于阴凉通风处，摊放厚度依鲜叶级别而定，特级鲜叶以芽叶互不重叠为度，一级以下可适当增加。摊放时间一般在 6 至 12 小时，期间适当轻翻，促使水分均匀散发，当含水率降至 70%，叶显清香、变软时，摊放完成。

　　杀青是关键步骤，关乎茶叶色泽与口感。可采用手工或机械杀青。手工杀青于直径 64cm 炒锅中进行，锅温 120 至 130 度，投茶量 200 至 250g，需快速翻炒，确保杀匀、杀透、保持绿翠，全程 10 至 15 分钟;机械杀青选用滚筒杀青机，转速 20 至 25r/min，出口处筒腔内气温 90 度，投叶量 15 至 20kg/h，进叶到出口约 1 分钟，杀青后叶质变软、叶色转暗、略卷成条、清香显露即为适度。杀青叶出锅摊凉后，于斜锅进行理条，锅温 80 至 90 度，以抛理结合手法，散发水分、理直条形，控制叶含水量在 58%至 60%。

　　揉捻工序，手工与机械皆可。手工揉捻在桌面或篾匾内，250g 杀青叶，采用来回带旋转推揉手法，先轻后重再转轻，特级叶揉捻 10 至 15 分钟，一级叶 15 至 20 分钟，二级以下 20 至 25 分钟;机揉选用桶径 15cm、20cm、25cm 的微型揉捻机，投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻为原则，特级叶基本不加压，1 至 3 级叶中间加压 5 至 8 分钟，保证揉捻时间，以揉紧条索又保持芽叶完整为目标，揉捻结束及时解块。

　　最后是烘焙，分毛火和足火。炭火烘焙以优质木炭为燃料，竹编烘笼垫白棉纱布，毛火摊叶厚 1cm，旺火快烘，笼顶温度 70 至 90 度，勤翻;足火 8 至 10 笼毛火叶拼一笼，文火慢烘，笼顶温度 60 度左右。烘干机烘焙采用鼓热风的单层式烘床名茶烘干机，毛火风温 70 至 80 度，摊叶厚 2 至 3cm，足火风温 50 至 60 度，摊叶 8 至 10cm。经足干后拣去黄片等，趁热装入生石灰缸。如此，方成就径山毛尖独特风味。

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