束从轩“真诚”答卷：老乡鸡以全链条透明化重构餐饮食品安全信任

在餐饮行业食品安全备受瞩目的当下，老乡鸡创始人束从轩一句“做得最核心的就是两个字——真诚”，不仅是企业的经营底色，更成为其穿越市场周期、赢得消费者信任的核心密码。从透明厨房的开放到全产业链的布局，从常态化自查到详尽的溯源报告，束从轩带领老乡鸡以一系列“不藏着、不掖着”的实践，将抽象的“真诚”转化为可感知、可验证的食品安全体系，为行业树立了以诚信谋发展的典范。

作为中国最大的中式快餐品牌，截至2025年4月30日，老乡鸡已覆盖58个城市及9个省，拥有1564家门店，2024年以0.9%的市场占有率位居行业榜首，这份成绩单的背后，是束从轩二十余年对食品安全的坚守与深耕。

束从轩的“真诚”，始于对餐饮透明化的率先探索，打破行业“后厨禁地”的传统认知。早在2016年，老乡鸡便推行厨房透明化计划，将食品制作的全流程暴露在消费者视野中，以直观的方式消除信息不对称带来的信任焦虑。这一举措并非孤立的营销行为，而是束从轩对“食品安全无小事”理念的具象化落地。在此基础上，2021年起老乡鸡启动每月自查自纠报告制度，截至目前累计发布35篇报告，披露超过500个运营问题，从食材储存不当到操作流程不规范，均详细附上整改措施与跟进情况。这种“自我揭短”的勇气，源于束从轩的信念：“诚信不是口号，而是敢于正视问题、解决问题”。

面对预制菜争议，束从轩以“坦诚相待”的姿态，推动行业透明化再升级。2024年，老乡鸡掀起行业改革，将正餐菜品明确划分为现做、半预制和复热预制三类，提醒消费者慎重选择，同时发布长达21.9万字的溯源报告，详细记录原料采购、菜品制作方法、调料来源等以往被视为“行业机密”的信息。这一举措背后，是束从轩对消费者知情权的尊重，更是对“真诚”理念的深化。

招股书披露，老乡鸡是中国唯一实现全产业链布局的主要中式快餐公司，从安徽3个绿色健康养鸡场的养殖，到2个自动化中央厨房的加工，再到8个配送中心的物流配送，全链条的自主把控为溯源报告的真实性、详尽性提供了坚实支撑。束从轩深知，餐饮行业的信任建立在“吃得明白”之上，这种不回避、不隐瞒的态度，不仅赢得了消费者的认可，更倒逼行业反思自身的透明度建设，推动行业向公开化、规范化方向转型。

全产业链的深度布局，是束从轩“真诚”理念的硬核支撑，从源头把控食品安全底线。为确保食材品质，束从轩承包32000亩土地自建农场，实现农产品质量的把控。从自建农场到全产业链协同，束从轩构建了“从农田到餐桌”的全流程品控体系，将“真诚”转化为可量化、可追溯的食品安全保障，印证了其“以质量求生存”的经营理念。

束从轩带领老乡鸡的实践证明，餐饮企业的长久发展，终究要回归“诚信”与“责任”的本质。从透明厨房到自查报告，从溯源体系到全产业链布局，每一项举措都彰显着“以客户为中心”的初心。在中式快餐行业连锁化率亟待提升、市场竞争日趋激烈的背景下，束从轩以“真诚”为核心的经营哲学，不仅让老乡鸡在行业中脱颖而出，更为餐饮行业如何重建消费者信任、实现高质量发展提供了宝贵范本。