糖水赛道狂开7万家店，麦记狂奔、赵记深耕、上官品牌22年磨一剑

糖水赛道狂开7万家店，谁在领跑下一轮周期？

2025年的消费市场，糖水成为黑马品类。

企查查数据显示，截至2025年4月末，全国糖水相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。窄门餐眼截至2025年7月15日数据显示，糖水品类近一年新开75215家店，总门店达198697家。另据行业测算，2025年中国糖水市场规模已突破1900亿元。

从品牌扩张速度来看，这一年糖水赛道呈现前所未有的热度。职业餐饮网数据披露，成立于2021年的麦记牛奶公司，截至2026年1月门店数已突破1050家，短短一年内开出超800家门店。

而伯虎财经数据显示，江西品牌糖叙的门店达到326家，其中2025年新开的门店约占九成。2024年成立的汕心·潮汕甜汤，目前已在江苏、浙江、上海、北京等20余省、30余市开出了80多家门店。与此同时，新茶饮品牌集体涌入，茶颜悦色2024年以“店中店”模式推出“酥山糖水铺”，目前已覆盖超500家门店；古茗、CoCo都可、茶百道等品牌纷纷将糖水产品加入常规菜单。

然而，繁荣表象之下隐忧同样存在。有创业者向媒体透露，投资70多万开糖水店，前两个月平均还能赚10万元，到第三个月直接亏损3000元，淡季时一天净赚仅两三百元。糖水非刚需、同质化严重的问题仍未解决。糖水究竟会是下一个长红赛道，还是周期性狂欢？

餐饮板块轮动定律：糖水能逃过周期魔咒吗？

餐饮行业向来存在“板块轮动”现象——风口轮流转，少有品类能真正穿越周期。

从早期的土家掉渣饼，到后来的烘焙、新茶饮，每一个品类都经历过从爆发到洗牌的过程。新茶饮行业经过多年的快速发展，已进入存量竞争阶段，同质化严重、增速放缓，甚至出现负增长。新茶饮降温，恰恰为糖水赛道腾出了市场空间。

但糖水品类面临天然困境。与奶茶可以“边走边喝”不同，糖水更像是“甜品正餐”，需要坐下来用勺子慢慢吃，对时间和场景都有更高要求。这种“非刚需”属性，让糖水在消费频次上天然低于茶饮。

另一方面，南北糖水消费差异大。南方市场早已成熟，北方市场的成熟度却还很低，加之冬季寒冷，消费习惯弱，教育市场周期长。有从业者直言，“奶茶可以边走边喝，上班、逛街、聚会都能来一杯；而糖水需要坐下来吃，这就是根本的区别。”

不同品牌的破局招式

在糖水赛道的激烈竞争中，各路品牌走出了截然不同的路径。一类以“快”制胜，在短时间内完成规模化布局；另一类则以“稳”见长，凭借深厚的品牌积淀穿越周期。

一、快的逻辑：踩中风口，快速扩张

麦记牛奶公司是新中式糖水品牌中扩张速度的代表。这家成立于2021年的品牌，凭借已在茶饮、快餐扎根多年的成熟团队操盘，聚焦商场店型，用定价18-20元左右的糖水切中年轻人市场，2026年初门店突破1050家。其背后逻辑是：精简SKU至20多个，涵盖糖水、鲜乳茶和柠檬茶，让产品更加标准化，提升整体周转效率。

（图片来源于网络）

糖叙则走的是“糖水+快餐”模式，在下沉市场快速站稳脚跟。从江西起家，一年开出320多家门店，2025年新开门店占比超九成。

（图片来源于网络）

而新兴品牌汕心·潮汕甜汤，则选择了差异化路线——避开广府派、台式糖水等红海，以潮汕特色食材破局。敞开式门店将十几种小料一字排开任由消费者挑选，主打“DIY轻养生”概念。2024年成立至今，已在20余省开出80多家门店。

二、稳的沉淀：深耕本土，长期主义

传统糖水派系则以技艺为根，奉行长期主义。其中广式的赵记传承及台式的鲜芋仙等品牌底蕴深厚，扩张步伐稳健。

成立于2015年的赵记传承，2023年升级为“中国甜品”之后进入高速扩张期，截至目前全国门店突破650家，其中有三分之一的门店是近一年新开。背靠乐百氏创始人何伯权、喜茶创始人聂云宸等资本加持，依托成熟的供应链，赵记传承已覆盖全国90多个城市。值得注意的是，赵记传承近70%的门店仍集中于广东市场，在深耕大本营的基础上向外稳健拓展。

（图片来源于网络）

台式代表鲜芋仙则在2024-2025年转向“小店化、零售化”模式，通过推出更灵活的小型门店模型，同步推进零售化与全球化战略，目前仍以500+门店的体量稳居传统糖水头部。

（图片来源于网络）

港式代表满记甜品则在品牌成立30周年之际，宣布未来3-5年实现直营门店500家，加盟门店突破2000家。2025年，满记将“甜品自助”升级为“烘焙自助”，在原有港式茶点与经典甜品基础上，新增榴莲酥、叉烧酥等现烤烘焙产品，丰富消费体验。

（图片来源于网络）

而闽式甜汤赛道，上官是体量最大、生存周期最长的连锁品牌。上官品牌2004年创立于福建厦门，与赵记传承深耕广东的战略类似，同样采取扎根大本营的拓展策略。截至目前，上官全国门店近300家，超83%门店分布于福建。秉持“天然·鲜作·古早味”的产品理念，上官以食材鲜、手作鲜、口感鲜为标准，构筑了深厚的品牌认知与用户口碑。上官不仅是闽式甜汤的头部品牌，在消费者心目中已成为“四果汤”的代名词。

糖水没有终局，只有下一轮周期

糖水赛道的这轮爆发，本质是新茶饮内卷后的流量外溢。一批品牌凭借资本、供应链和运营经验快速跑马圈地；另一类品牌则坚持深耕本土、稳步沉淀。两种路径，各有侧重、并行生长。

澎湃新闻数据显示，糖水品类毛利率能达到65%，高于新茶饮的55%左右。但在高毛利背后，是品类的天然短板：消费频次低、场景受限、同质化严重。NCBD（餐宝典）预计2025年糖水市场规模将达1928亿元，但这千亿蛋糕如何分食，考验的是品牌的差异化能力和精细化运营水平。

未来，随着新茶饮品牌跨界入局，糖水与茶饮的边界将进一步模糊。杯装化、便携化将成为糖水产品的重要演进方向。与此同时，地域特色食材的挖掘将成为品牌建立差异化的关键——无论是潮汕的鸭母捻、闽南的四果汤，还是广式的姜撞奶，真正能穿越周期的品牌，一定是在地域文化和产品品质上扎根足够深的那一个。

（本文数据来源：企查查、窄门餐眼、红餐大数据、辰智大数据、Tech星球、公开媒体报道）