贝州酒业“武贝”小米酒：用双轮工艺与双曲发酵讲述双赢逻辑

在鲁西北运河古道的桨声灯影里，一种以小米为魂的酿酒技艺穿越了近三千年。从商代“秬鬯酒”的祭祀余香，到西汉“东阳好酒”的市井烟火，再到明清老唐氏烧酒坊的日夜蒸腾——武城，这座被运河文明浸润的古城，从未断过酒脉。如今，当白酒消费回归理性、消费者既渴望纯粮的真实又追寻文化的归属时，深耕行业近四十年的山东省武城贝州酒业有限公司，携其非遗品牌“武贝”小米酒，用一套“90天双曲发酵、双轮工艺”的独特酿造体系，在品质坚守与市场开拓之间走出了一条独具特色的发展之路。

千年酒脉 武贝承韵

武贝品牌的诞生，根植于武城深厚的酿酒文化土壤。相传唐氏先祖看中武城作为运河重镇、水土宜酿的天然优势，在运河西岸创立唐氏烧坊。武城自隋唐起便是京杭大运河的重要漕运码头，明清时期更是商贾辐辏、百业兴盛，发达的漕运不仅带来了南北物资的流通，也催生了当地繁荣的酿酒产业，境内酒坊林立，酒香终年不散。

唐氏烧坊自创立之初，便恪守“粮纯、水净、工细”的酿酒准则，坚持选用武城本地当年收获的优质小米为原料，遵循传统固态发酵工艺，所酿之酒米香纯正、口感绵柔，在当地众多酒坊中脱颖而出。依托便利的运河水运，唐氏小米酒被往来客商带往周边各地，成为鲁西北一带颇具口碑的地方佳酿。

清末民初，运河漕运虽逐渐式微，但武城的酿酒传统并未中断。在时局动荡、物资匮乏的年月，唐氏烧坊的历代传承人始终坚守酿酒初心，宁可缩减产量，也绝不降低原料标准、更改核心工艺，完整保留了小米酒酿造的关键技艺与窖池菌群，这份跨越时代的坚守，成为武贝品牌最珍贵的历史积淀。

上世纪七十年代，贝州酒业在唐氏烧坊原址基础上复产重建，系统梳理并复原了传统小米酒的酿造工序与制曲配方，让这一地方特色酿酒技艺得以延续。九十年代，“武贝”品牌正式创立，取“武城”与古称“贝州”之名，寓意扎根故土、传承文脉。经过数十年的潜心钻研与标准化打磨，其武贝品牌荣膺德州老字号，武贝小米酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产名录，更荣获山东知名商标，成为鲁西北白酒文化的重要代表。这份一脉相承的历史传承，既是品牌深厚底蕴的体现，更是贝州酒业诚信立企、品质为先的有力证明。

双曲双轮 匠心酿造

守住了根，更要走好路。如何让一杯传统小米酒与当代消费者的口感需求相契合，是武贝品牌持续探索的方向。

在原料甄选上，匠人坚持选用武城本地颗粒饱满、淀粉含量高的优质小米，这种生长在黄河冲积平原上的谷物，吸收了沃土的精华，自带浓郁的米香。而京杭大运河得天独厚的地理优势，更是为酿酒提供了不可复制的自然条件，运河水系历经千年冲刷与沉淀，孕育出清冽甘甜、富含矿物质的优良水质，为酒体奠定了绵软甜香的底韵。

酿造过程中，匠人以中高温曲科学配比使用，兼顾了酒体的香气层次与口感醇厚。与普通酿造工艺不同，武贝小米酒采用双轮发酵法，待酒醅发酵成熟后出窖翻沙，再次加入酒曲进行二次深度发酵，通过延长发酵周期充分激发小米中的风味物质。酿造完成后，匠人严格按照酒花与酒度分段接酒、分级贮存，基酒再经酒海长期自然老熟，最终形成“米香浓郁、绵甜顺滑”的独特口感，这也是贝州酒业酿造的真正“灵魂”所在，不仅广受消费者青睐与喜爱，更受到众多业内人士与加盟商的认可。

守正创新 合作共赢

如今，在第三代传承人唐辉、唐现顺与第四代传承人唐玉达的接力守护下，贝州酒业已从传统作坊发展为集酿造、研发、生产于一体的现代化白酒企业，建立起完善的质量管理体系与多条全自动生产线，与此同时，企业品牌形象店武贝酒坊也在多个城市相继落地，以统一的视觉体系与沉浸式品鉴体验，让消费者近距离感受非遗酿造技艺的魅力，也为合作伙伴提供了直观了解品牌文化的窗口。

在业务合作层面，贝州酒业可为合作伙伴提供从包装设计、酒体研发、OEM定制到生产灌装的一站式服务，其企业品牌形象店还支持企业小批量定制，能够满足不同规模企业的个性化福利、商务礼品等定制需求，并以稳定的产品品质与高效的交付能力，持续服务全国市场。

参天之木，必有其根。从运河沿岸酒旗林立的酿酒盛景，到今日武贝品牌的守正创新，这段跨越千年的酒脉传承，见证了一方水土与一门技艺的深厚联结。未来，这杯沉淀近三千年时光的小米原浆，期待与更多志同道合者共品共鉴，让运河畔的非遗匠心，走进更广阔的天地。