古法匠心筑品质，“味据点”曲家牛肉脂渣传承本土老风味

在青岛，脂渣不是宴席上的珍馐，却是刻在当地人生活里的味道。炉火升腾，肉料历经慢熬淬炼，褪去油脂、凝练鲜香。这门流传已久的民间老手艺，如今已被正式列入非物质文化遗产名录。

接过这门老手艺的曲志江，始终严选食材、坚守匠心，让这份饱含青岛烟火气的味道，被越来越多人熟知与喜爱。

有着退伍军人底色的曲志江，行事严谨、恪守原则。为进一步推广这份本土老味道，他创立山东喜康兴泰食品科技有限公司，打造核心品牌“味据点”，潜心打磨传统脂渣美食。在他眼中，好味道的根基，在于新鲜食材与娴熟的工序。想要锁住食材原本的鲜香，便要从原料开始层层把关，但凡品质有瑕疵的食材一律剔除。制作过程中仅用盐、味精简单提味，不刻意掩盖肉本身的鲜香尽可能还原这份独具特色的滨海风味。

精湛的曲家牛肉脂渣制作工艺，也获得了官方认可：该技艺获评青岛市李沧区级非物质文化遗产，味据点曲家牛肉脂渣创始人曲志江也被认定为非遗技艺代表性传承人。

依托传统工艺，味据点并未局限于单一品类。该品牌立足青岛本地饮食特色，结合不同人群的饮食喜好，在原有基础上不断创新，打造出丰富的产品矩阵。旗下产品分为牛肉、猪肉两大系列，涵盖牛肉脂渣、麻辣牛肉粒、肉松脂渣、脂渣大饼、黄金大片等多款美食。多款产品风味、口感各有特色，既复刻了老一辈记忆里的老味道，也适配当下多元化的饮食需求，让这道非遗美食走进更多生活场景。

其中，味据点曲家牛肉脂渣精选内蒙古大草原优质牛肉，得天独厚的生长环境造就了紧实肉质与浓郁肉香。搭配自有配方，再辅以精准火候慢熬，牛肉慢慢析出油脂，肉质变得筋道紧实。入口之后，细密的肉纤维在舌尖舒展，咸鲜滋味层层绽放，草原牛肉的天然香气回味悠长。

凭借稳定的品质与独特风味，味据点不仅收获了广大消费者的好评，也斩获多项官方与行业荣誉。自2023年起，品牌先后获评青岛电视台推荐美食商家、2024青岛最具影响力人气脂渣品牌、2024行业之星展播上榜品牌，还拿下青岛非遗美食百佳奖、李沧名小吃等称号。创始人曲志江还曾受邀做客CCTV《攀登者》栏目接受专访，企业也成为CCTV大国匠心节目组食品行业合作伙伴。

这份源自街头巷尾的家常吃食，如今成为受保护的非遗技艺；原本仅在本地流传的特色风味，一步步走向更广阔的舞台。味据点曲家牛肉脂渣的发展历程，正是传统美食传承与创新的生动缩影。真正能走远的味道，永远忠于食材，也永远忠于初心。未来，品牌也将继续恪守品质、传承古法、迭代产品，让这份地道风味代代延续。

人们总热衷于探寻美食繁复的制作技法，殊不知曲家脂渣的独特魅力，恰恰在于删繁就简、返璞归真。