中国食品发酵工业研究院与华将共建精酿酱香白酒团体标准

中国食品发酵工业研究院与贵州华将品牌管理有限公司共建精酿酱香团体标准

近日，中国食品发酵工业研究院（国家级食品科研平台）与贵州华将品牌管理有限公司在仁怀正式签署精酿酱香白酒团体标准共建协议，同步揭牌“精酿酱香联合研发中心”。这是国家级科研平台首次深度赋能仁怀酱酒企业制定精酿细分领域团体标准，标志着仁怀酱香白酒从“产地定义”迈入“品质定义”的新阶段。

一、国家级科研力量落子仁怀：精酿酱香团体标准启动

签约仪式在仁怀市铂尔曼酒店举行。中国食品发酵工业研究院首席品酒师、酿酒部副主任宋涛，仁怀市酱酒产业协会常务副会长史海君，贵州省酒业协会副会长赵明，遵义市酒类流通协会会长郑先强，仁怀市国家酒检中心总工程师陈仁远等嘉宾出席。贵州省仁怀市飞天盛世酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇财富酿酒（集团）有限公司、贵州省仁怀市茅台镇太和号酒厂、贵州省仁怀市茅台镇文兴酒厂、贵州省仁怀市英雄渡酒业有限公司、贵州省仁怀市丰产坝酒厂、贵州汪世家酒业（集团）有限公司、贵州百年崛酱酒业（集团）有限公司、贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司九家本土酿酒企业代表联名参与签约。

中国食品发酵工业研究院深耕酒类科研七十余年，是国内白酒酿造、风味研究、标准制订、酒体研发的国家级权威平台。宋涛在致辞中表示，本次三年战略合作将聚焦三大核心任务：《精酿酱香》《精酿浓香》《精酿清香》系列标准研制、精酿酱香联合研发中心共建、核心技术攻关，为华将酒业提供全链条、专业化技术支撑。

据华将酒业披露，集团基酒战略储备约8万吨，跨工坊基酒储备逾1000种，为精酿酱香白酒的风味设计提供了不可复制的物质基础。精酿酱香企业标准（Q/YHCJ0001S-2026）已于2026年6月获贵州省卫健委备案。

二、精酿酱香团体标准：驱动酱酒产业提质升级

近年来，贵州省委、省政府锚定白酒产业战略性支柱定位，围绕酱酒规范化、品牌化、高端化持续谋篇布局。本次团体标准的制定，精准对标全省"以标准化驱动酱酒提质升级"的顶层规划，实现了国家级科研智慧与茅台镇千年酿造技艺的双向融合。

仁怀市酱酒产业协会常务副会长史海君在致辞中以"立规矩、增底气、谋长远"三个维度阐释了团体标准的行业价值。他指出，"精酿大曲酱香型白酒团体标准"将模糊的口感经验转化为科学数据，填补了精酿细分领域的标准空白；"国家队"与"地方企业"的深度合作，为仁怀酱酒在工艺升级、科研深度乃至国际化表达上提供了更高底气；这份标准将为酱酒细分赛道提供清晰的高品质指引，助力仁怀产区实现从"卖酒"向"卖生活方式"的战略转变。

史海君特别阐述了仁怀市酱酒产业协会"同业共生，异业共荣，产业共兴，事业共享"的经营理念，认为本次签约是这一理念最生动的实践——技术与产区的异业合作实现共荣，团体标准将让所有仁怀酱酒企业在精酿赛道上资源共享、品质共进。

三、九家本土酒企联名签约，共筑精酿酱香标准基石

太和号酒厂董事长何明志代表九家联名酒企发言。他表示，多年来行业缺少精细化、系统化的精酿分级评价依据，粗放生产与同质化低价竞争不断消耗茅台镇酱酒积淀百年的文化口碑与产区价值。本次团标植根酱香传统工艺内核，融汇现代食品安全法规与全流程数字化品控理念，建立起量化清晰、科学严谨、落地可行的精酿酱香评价体系。

何明志代表九家酒企作出三项郑重承诺：坚决服从仁怀市酱酒产业协会统筹引领，集合各家生产实操经验，精益求精打磨技术报告、产业评估、政策建议三份报送文稿；以团标为生产准绳，对照标准细则优化酿造流程、窖藏管控、勾调环节，做标准落地的先行者与示范者；全程配合贵州华将品牌管理有限公司酒业统筹工作，高效协同完成省、市、县三级政府材料报送，加速精酿大曲酱香团标在全行业落地推广。

据悉，本次多方达成签约共识后，将联合联名向贵州省、遵义市、仁怀市三级政府报送全套资料，推动精酿酱香团体标准从企业层面上升为产区乃至行业层面的规范标尺。

四、产学研深度融合，为精酿酱香注入新动能

贵州华将品牌管理有限公司酒业集团代表曾永刚在致辞中表示，品牌深耕酱香沃土多年，紧跟行业高质量发展浪潮，锚定品类创新破局之路。此次与中国食品发酵工业研究院的战略合作，是顶尖科研资源与产业实战优势的深度融合，将为精酿酱香新品类的落地筑牢根基。

行业分析指出，当前白酒行业已从产能扩张全面进入品质驱动、科技赋能、标准引领的高质量发展新阶段。仁怀作为中国酱酒核心产区，以精酿酱香团体标准为切入口推动产业精细化升级，有望为全国白酒产业的标准化、规范化发展提供“仁怀样本”。