牛约堡加盟商说丨从玩票性质到干一份事业，牛约堡让我无后顾之忧

小餐饮 大智慧

“汉堡相对于其他快餐产品，生存周期较长，投资小、回本快，是一个比较不错的投资产品和投资方向。”

今年8月中旬刚在江苏镇江开了第一家牛约堡门店的张总，11月初已经开始在老家四川选址，计划开他的第二家牛约堡门店。问他拓店如此高效的原因，他就用少年气满满的声音如此回道。

张总是90后，四川人，在加拿大读的大学，在国外的时候就有过披萨店就职的经历，回国后主要负责网上运营板块。

问及如何与牛约堡结缘，张总也很坦率，“其实在加盟前，我都没怎么吃过牛约堡，但我有个朋友就在牛约堡上班，恰好聊天的时候聊到了，我也正好想做点事情。我打算加盟牛约堡，没想着要怎么赚大钱，也不用养家糊口，就是想证明一下自己的价值。”

选址有技巧，最大化圈定门店周围流量

真正开始加盟开店，张总还是秉承着做了就要把事情做好的心态，非常上心。

“选址我是直接让牛约堡运营帮我推荐的，他告诉我哪里可以开，我自己确定前过去看了两趟，看一下房租挺便宜，30多平临街店铺只要1000多一个月，再看一下那边的市场，同类汉堡的单量数据也很不错，就决定在那边开第一家店了。”

具体选址大有讲究，张总回忆道，“当初跟牛约堡运营光哥沟通，他就建议我不要直接选到江苏大学门口，而是在离江苏大学还有一点多公里的地方开店，这算是骑手能拿到大学配送单的最外围最远的一家店了。但这样也更靠近外面的商圈，流量辐射范围更广。”

开店时间的选择也大有学问，“我大概是今年8月16日开业，那时候大学还没开学。这个其实也跟运营反复沟通过，选择大学开学前后，都是有利有弊吧。选在开学后开店，因为美团对新店的流量扶持，前期门店的流量可能一下就能冲上去，问题是人员都是新手，单子可能承接不住；选在开学前开店，流量可能会差一点，但有时间磨合配合好，方便开学后顺利承接流量。”张总笑着说道，“后面我还是想要稳妥一点，就选开学前开店了。”

当然，为了开店更顺利，筹备阶段张总跟牛约堡运营沟通很频繁。“我之前做网上运营的时候，知道单次点击的价格，是店的时间越久价格会下来，我就会去问运营，我大概什么时候出价出多少更合适等等，就会沟通的比较细致。”

“8月16日那天，我记得是晚上18点点击营业的，当天等到了晚上22点才等来了第一个用户。我还特意加了那人的微信，他就说他之前在上海出差吃过牛约堡，看到家门口这边突然开了一家，就很惊喜。前几天的时候，我碰到好几个这样的客人，都算是回头客吧，也算是另一种肯定了。”

随着大学生回校，张总这边也迎来了流量高峰。“9月19日的时候算是迎来了门店第一个高峰，两个外卖平台加起来有小200单了，上个月月收入超11w多。”

后台经营数据

学会把握人心，懂得放权给店长，绩效法提高门店人效

“我人不在镇江，平常算是远程管理，差不多是一周或两周过去门店一趟。”张总表示，“为了跑通整个流程，前期我是直接在镇江那边的酒店住了半个多月，带着招的3个员工一起做。”

张总表示，前期很累，主要因为两点，第一在于没有放权给店长，“那时候我们店从早上10点到凌晨2点的消息，都是我自己回的，之前两个平台的客户回复率都是百分之百。”“前期因为不熟练，做错的单子也比较多，那时候凌晨3点我还会接到电话。”

在店员管理上，张总前期也付出颇多，“一般门店晚高峰20点过后，就会剩一个员工看店。零点到2点是夜宵时间，平常晚上有十几单，周末的话可能有20多单。偶尔会多一点，可能一个人2个小时要做30单左右，还是比较有难度的。”张总表示，“那段时间，我都会到店门口，在车上看着监控，如果他实在忙不过来，我再过去帮忙。我觉得新手的话一定会有个卡餐的过程，就很正常，卡着卡着他们的速度自然就提高了。”

另一个累的点在于配送问题。张总表示，“前期还没绑定聚合送，就来单了，就只能我们自己去配送，我就自己开车过去配送。有一天不知道啥原因，自配送转快送时，我的聚合送掉线了，为了不影响店铺评分，我就只能自己从外地坐高铁到镇江，然后在大学里骑着自行车去送餐，想想还是满好笑的。”

牛约堡镇江店店内场景

“目前店里的排班我都是自己排的，主要结合了自己的经验，高峰期的时候排的是2个人。”为了激励员工积极性，张总给出的解决方案是绩效法，“他们的工资构成都是我自己来弄的，基础工资会低一点，绩效部分抽成给的比较高”。

张总举例表示，“我们门店3个员工，如果一个月做4000单，就是4000元的绩效，这4000元他们三个人平分，然后店长的话，每一单额外多给2毛，相当于一个月做4000单，店长就多拿800元。这个的目的就是鼓励他们做更多单的时候，不要有抱怨的情绪。”

“我现在门店的店长年龄是3人中最小的，我选拔店长的时候不是根据他们的年龄或者经验来选，我是在试用期的时候观察他们，看谁的动作更快，同时还能兼顾其他人，告诉别人应该做什么，我就觉得这样的比较有做店长的潜质。”张总笑道，“店长年纪小，有时候就不知道怎么管理，我尽量现在还是一周过去一趟，每次都会跟他们强调，我不在就是店长管，要听店长的话，多次警告还不听劝的就会有什么惩罚等。”

因为还要做本职工作，张总也努力从事无巨细均过问的状态中抽离出，尽量放权给店长，培养店长尽快成长起来。“刚开始的时候，我只要不在镇江，可以盯着监控看很久，特别是晚高峰的时候，我现在就完全不看监控了，因为我现在知道要尽量脱手，放权给店长。”

计划回四川拓多店，总部专业赋能让我无后顾之忧

门店活动方面，张总表示，“我一般都是根据总部的节奏来，总部推什么，我们就主卖什么。平常点经典牛肉汉堡的比较多，但一旦有活动，肯定是活动款更畅销。比如前几天有爆浆芝士安格斯牛肉堡的活动，那之前我刚订了一箱爆浆，按理说应该一周不用补货，没想到没过几天就卖完了。再有之前活动推鸡腿堡，也是突然有很多人点。”“我自己其实比较喜欢吃安格斯牛肉汉堡，搭配着培根吃，再把面包换成蛋，就很满足。”

目前张总的门店还是年轻人居多，男生更多，学校和商圈的流量占比大概在1比1。“我刚开店7天，见过最多的人是点了6次；开店两个多月，有一个客人最多是点了17次，感觉这个频率也算高了，几天就吃一回。”碰到订单有漏发或错发情况，张总一般在补钱之后，会跟用户说下一次再点单门店加赠一个小吃，这也是张总门店口碑不错的原因之一。张总分享道，“之前有骑手过来的时候，还特意说现在现煎牛肉饼的连锁品牌还是比较少的，他就觉得还满新颖的。我听了后也觉得很开心。”

平常的时候，张总跟门店的运营和招商等聊得比较多。“感觉牛约堡整个管理层，包括陆总、光哥、王老师等，都非常的负责，人都很好，对牛约堡的形象是很加分的。”张总坦言，“之前跟光哥聊，我印象非常深刻，他说他不希望我一下去拿很多店，让我一家家踏踏实实来，做好一家再去拓新的一家。就不像是我周围朋友反馈的其他的一些品牌，那些就很急功近利。牛约堡的整体都很为加盟商考虑，光哥那天就说，加盟商只有做一家成一家才会考虑再做一家，如果一下做好几家，但一家都没成，就永远‘死’掉了，对品牌本身的形象影响也不好。我就觉得牛约堡真的就是跟加盟商站在一起，陪着加盟商一起发展。”

第二家宜宾店装修现场

提及未来的拓店规划，张总表示，“之后我打算在老家四川的二级城市，再多开一些店，等开了5、6家店后，我就在那边单独找一个负责人，相当于除了牛约堡的区域经理之外，我自己再找一个负责人，他可以代替我在这些城市之间巡店，哪个店比较忙他可以在那边帮一下忙，统一由他来管这些店，就不用我再去负责，要不然实在太累了。”

关于二店回老家四川开，张总表示，“这些也都是跟牛约堡运营沟通的，我还是比较想听专业的意见，就觉得牛约堡的运营很靠谱，光哥他们的推荐都很靠谱”。张总说“我就跟他们提了我的诉求，我比较希望找一个区域能够开的店比较多的，然后光哥就说综合考虑下来，加上我老家是四川的，他就建议我回四川去开，因为那边的选址选择会比较多。”张总开心道，“目前二店已经定了在宜宾那边开，之后的新店计划，光哥也都给到我建议了。”

张总还分享道，“牛约堡的督导也都很负责，因为镇江那边门店比较少，一般一个月会到店一趟。平常督导也会经常跟我们沟通，帮助我们一起管理门店，碰到问题也会及时反馈，前期会先给警告，警告次数多了才扣返点，比较人性化。我的合伙人也经常跟我说，牛约堡这边对加盟商比较人性化一点，这样我们做起事来，后顾之忧也少一点。”

关于创业，张总现在有了新想法，“我觉得就现在经济大环境下，牛约堡这样一个快餐品牌，就我自己的观点，生存周期可能相对更长一点，不管是从我现在的门店看，还是四川的发展前景看，我觉得牛约堡是投资比较小，回本比较快，是一个比较不错的投资方向。”

“我觉得按这个趋势下去，因为后面可能还涉及三个月学生放假单量回落的影响，保守一点，一年就能回本，激进一点，9到10个月就能回本。”谈及对门店回本的预测，张总笑道，“就是在我预期内，比我预期的还稍微好一点。我觉得创业心态比较重要，我和我合伙人心态都摆得比较平。”

畅享未来四川多店齐发展的盛况，张总表示，“我可能会更早一点把店长培养起来，减轻自己的负担，让自己轻松一点，也便于提高门店的管理效率。人选应该还是直接在员工里选拔，不需要多少经验，主要就是肯干，态度好，有一定的管理天赋就可以。”