别让“复原”二字骗了你！解读复原乳的“真营养”与“假偏见”

复原乳，一种在日常生活中常见的乳制品原料。不过，可能是“复原”两个字的缘故，相比牛奶，总会给消费者一种不天然、没营养的错觉。那么真相如何呢？今天来给大家解读一下复原乳的“真营养”和“假偏见”。

复原乳，又叫“还原乳”。它将新鲜的牛奶，通过高温干燥，变成乳粉，再按照科学的比例添加水，再均匀搅拌，制成与原乳中水、固体物比例相当的牛奶。从定义和生产过程来看，复原乳本身的配料只有由鲜奶制成的乳粉和水。不存在勾兑，也不存在乱添加。

而在复原乳的生产过程中，鲜奶除了要经历“干燥-还原”的过程，还要经历两次高温瞬时灭菌处理。两次高温，会让鲜奶中的一些热敏性的维生素B族（维生素B1、维生素B6）流失，但并不意味着复原乳所有的营养物质都会流失。我们喝牛奶主要获取的核心营养物质蛋白质、钙，并不会受到太多影响。所以复原乳中的蛋白质和钙含量其实是和牛奶中相差不大的。

除此之外，一部分消费者对复原乳还有“添加剂很多”的偏见。我们回归到复原乳本身的制作工艺上来看，复原乳本身并没有添加剂，它本质是由水和乳粉制成的。

当然，作为乳制品原料，复原乳会被制成各种各样的乳制品，这其中的确存在以复原乳为主要原料，含添加剂的乳制品。就拿一些调制乳产品来说，它们以不低于80%的复原乳为主要原料，但出于调味、口感的要求，商家会在其中额外添加糖、香精、乳化剂等配料和添加剂。但正规生产的调制乳产品，也会在国家规定的范围内使用这些添加剂，不必过度担心。

加工并不等于劣质。比起一味地追求天然，学会理性判断和科学搭配才是关键。看清本质，按需选择，才能远离偏见。