湊湊亲子品牌“锅韵”首月业绩亮眼，全年收入有望突破2000万元

9月15日，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊位于上海金山爱琴海购物公园内的亲子火锅门店“锅韵”迎来开业满月。该店自8月15日开业以来，业绩表现突出，首日即跻身商圈餐饮热销榜前五，开业7天登顶大众点评上海金山区火锅热门榜第1名，并一直稳居前三。截至9月15日，门店营业30天整体表现稳健，全年收入有望突破2000万元，展现出强劲的品牌吸引力与市场竞争力。

9月15日，湊湊“锅韵”冲上大众点评金山区打卡人气榜第一

值得一提的是，湊湊“锅韵”店于9月15日启动全店欢乐畅吃模式，消费者可以无限畅吃各种海鲜、肉类等高品质食材。该模式启动首日便受到亲子族和年轻群体等消费者欢迎，并冲上大众点评金山区打卡人气榜第一名。

呷哺呷哺集团董事长、创始人贺光启先生对此表示，“锅韵”是湊湊在中高端亲子火锅市场中的一次重要尝试，其首月成绩为我们后续拓店提供了有力依据。公司凭借近30年的供应链经验，在保障健康、高品质食材的同时，不断提升产品创新力和竞争力，为消费者提供多样化、高质价比的产品和服务。”

湊湊“锅韵”首月业绩亮眼

截至9月15日，湊湊“锅韵”已正式运营满30天。该店日均接待顾客数量保持稳定，周末及节假日出现明显高峰，首月客流突破近5000人次，整体营业额符合预期。基于当前经营趋势，集团预计湊湊“锅韵”门店全年总收入有望突破2000万元。这一数据反映出其较强的市场接受度和品牌拉动力。

记者了解到，亲子族与青年群体成湊湊“锅韵”消费主力军。“亲子友好”属性带动儿童客群就餐人数占比达28%，不少家庭将周末聚餐选择在此，家长与孩子共同享受多样化食材的畅吃乐趣。18-35岁青年就餐人数占比高达65%，无论是朋友结伴、情侣约会，还是同事聚餐，都将这里视为兼具质价比与体验感的绝佳选择。

亲子家庭到湊湊“锅韵”门店就餐

这一业绩的取得离不开呷哺呷哺集团近30年的供应链经验，为湊湊高质量食材供应提供了有力保障。集团在内蒙古锡林郭勒盟拥有16.1万亩有机牧场，生活着乌珠穆沁羊，是当地非常有名的有机“熊猫羊”，以其肌间脂肪均匀、高蛋白低脂肪的特性，成为中高端餐饮市场的首选。集团还自有蔬菜基地，自己研发自己生产酱料，实现从田间到餐桌的全产业链管理，为消费者提供健康、新鲜、高品质的餐食体验。

此外，门店周边商业配套及客流属性也被认为是业绩达成的重要助力。金山爱琴海购物公园作为区域新兴家庭与年轻客群聚集地，与湊湊“锅韵”主打亲子及年轻消费者的定位高度契合，进一步推动其迅速融入本地市场。

有观点认为，当今餐饮市场正经历深刻变革。消费者不再满足于单纯的口味体验，而是追求包括环境、服务和文化在内的全方位用餐感受，中国烹饪协会在《2024年全国餐饮业发展回顾与2025年展望》报告中也提到，国内餐饮消费品质化提升显著、行业竞争更趋激烈化，同时中餐国际化步伐提速。文化融合、保持产品品质也为餐饮企业带来新机遇。

多维创新实现差异化体验

湊湊“锅韵”在延续湊湊“有料锅底+匠心茶饮”这一经典产品架构的基础上，从产品独特性、空间设计、餐饮组合及客群服务等多维度实现系统性创新，构建差异化的用餐体验。

产品方面，湊湊“锅韵”主打“台式有料火锅”。其锅底延续湊湊经典配方，强调真材实料与地道口味。鸭血、豆腐等核心配料实现免费续加，在保证品质的同时突出高质价比，成为吸引消费者首次进店和重复消费的关键。同时，该店延续“火锅+茶憩”模式，提供多款现摇茶饮，其中“大红袍珍珠奶茶”与“台式麻辣锅”组合广受欢迎。

空间设计方面，门店以“像素化积木”元素为核心视觉元素，打破传统火锅店风格，通过色彩明快、造型活泼的装饰营造出轻松有趣的用餐氛围。整体环境兼顾年轻人追求的打卡属性和亲子家庭偏好的温馨感，成为其区别于普通火锅店的重要标识。

针对家庭客群，湊辏“锅韵”特别推出“宝宝餐”解决方案。该套餐从营养搭配和进食便利性出发，缓解家长带幼儿用餐时的操作负担，将传统中被视为“陪吃”的儿童转化为真正参与用餐体验的一员，有效提升家庭顾客满意度和复购意愿。

自助调料区也实现显著升级，水果、冰沙、糖果、凉菜、冰激凌、甜汤等品类，打造“火锅+解腻+甜品收尾”的全用餐周期体验。这一举措不仅迎合了年轻消费者对多样化、自助式餐饮的偏好，也通过零食与甜品缓解儿童等待就餐时的焦虑，实现“一举多得”的服务优化。

湊湊“锅韵”门店就餐环境

开学季+欢乐畅吃，助力业绩增长

湊湊“锅韵”店于9月15日启动全店欢乐畅吃模式，消费者可以无限畅吃鲜活鲍鱼、安格斯牛肉、澳洲谷饲和牛、乌珠穆沁草原羔羊肉等100余种高品质精选食材。

随着9月开学季的到来，为迎合年轻及亲子客群的就餐需求，湊湊“锅韵”同步启动了为期两个月的主题营销活动，从9月持续至10月底。湊湊“锅韵”经过市场调研，推出多项套餐与茶饮优惠，吸引学生、年轻白领及亲子家庭前来体验。

此次活动不仅涵盖传统节假日引流策略，还结合湊湊“锅韵”门店特性设计互动环节，如积木主题打卡、儿童餐赠送体验等，进一步强化顾客参与感和品牌记忆点。集团预计，开学季及后续国庆长假将推动湊湊“锅韵”迎来新一波客流高峰，并对“全年有望2000万元的收入”形成稳定支撑。

面对目前餐饮市场激烈竞争与消费者需求日趋多元的背景，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生指出，“湊湊‘锅韵’取得亮眼业绩并非偶然，而是基于我们对消费群体的深刻洞察和持续迭代的运营理念。我们不只提供餐饮，更致力于打造融合美食、空间与情感的综合性体验。”

他强调，呷哺呷哺集团未来将继续贯彻重“质”不重“量”拓店策略，因地制宜开设门店，保持产品和服务的品质，湊湊坚守“有料锅底”的产品核心和“高质价比”的定价策略，使创新不偏离品牌本质。贺光启先生进一步提到，呷哺呷哺集团将持续加深在亲子和年轻客群服务模式、用餐体验细节等方面的投入，与消费者建立更稳固的情感连接。

贺光启先生总结道：“‘锅韵’是湊湊在新时代消费环境下的一次响应。我们希望通过这样主题鲜明、服务周全的门店模型，为行业提供一种新思路——餐饮品牌应在传承中创新，在创新中守住品质。只有真正以用户为中心，才能在激烈的市场竞争中持续赢得信任。”