百年包子手艺获认定：蜀食一家竹笋鲜肉包制作技艺入选区级非遗

    近日，由成都蜀食一家餐饮管理有限公司作为保护单位申报的“竹笋鲜肉包制作技艺”，正式入选成都市成华区非物质文化遗产代表性项目名录。这意味着，这项起源于清末民初、长期服务于日常饮食生活的传统面点技艺，正式被纳入政府规范化的保护与传承体系。

源于市井烟火的百年技艺

    竹笋鲜肉包制作技艺可追溯至清末民初，1901年前后，第一代传承人以面点制作为生，在长期的市井经营中确立了独特的风味范式。自第一代传承人秦福隆起，到如今第四代传人肖兵，已有百余年历史。历经四代传承，这门手艺始终未离“烟火气”，长期扎根于社区早餐等高频生活场景。

“先炒后包”，不仅是工序更是灵魂

    与常见的“生拌肉馅”不同，该技艺坚持使用“熟馅”制作方式。制作过程中，将五花肉切成均匀颗粒，与鲜竹笋丁在锅中高温炒制，待肉香与笋鲜充分融合后，再进行包制。

    这种繁复的“炒制”工序，虽然增加了制作成本与时间，却赋予了馅料独特的油脂香气与层次丰富的口感，也形成了该技艺在口感结构上的显著特征，成为其长期延续的重要基础。

守正创新：用标准留住“老味道”

    传承并非一成不变的复制。作为项目第四代传承人，高级中式面点师肖兵在2013年对传统技艺进行了系统梳理。 在保留“大颗粒炒制”这一核心逻辑的前提下，将以往依赖经验判断的关键环节进行规范化整理，形成了可执行的工艺流程。

    这一调整，在不改变技艺核心特征的情况下，提高了制作过程的稳定性和安全性，也为技艺在现代餐饮环境中的规范应用提供了条件。

非遗保护：让技艺“活”在当下

    业内人士评价，非遗保护并非将技艺固化，而是在尊重传统的基础上，推动其在当代生活中持续使用。竹笋鲜肉包制作技艺目前仍广泛应用于日常餐饮场景，其“活态传承”的实践方式，为传统饮食技艺的当代表达提供了有益参考。