门店数量波动背后：正新鸡排的“主动瘦身”与万店新生

近期，炸鸡赛道头部品牌正新鸡排再次成为行业焦点。一边是网络流传的“闭店过万”的旧闻被反复翻炒，另一边则是官方最新数据披露的全球门店已突破12000家、2025年第三季度新增签约门店超1200家。这种“逆势飞扬”的轨迹，让不少业内人士开始重新审视：那场被外界误读的门店收缩，究竟是溃败还是进化？

通过多方走访与数据比对，我们试图还原正新鸡排门店数量波动背后的真实逻辑。

关店潮：多重原因下的“主动排雷”

时间拉回2020年，疫情对线下餐饮的冲击不言而喻。正新鸡排大量开设在景区、交通枢纽、学校周边的门店，因各地政府统一的防疫管控和规划调整被迫关闭。这部分属于不可抗力下的正常退出，但也让品牌意识到：单纯追求门店数量，抗风险能力未必强。

2022年，正新鸡排做出了一个关键决定，携手知名战略营销公司华与华，启动品牌全面升级。双方合作的核心，不只是换个logo或口号，而是从底层重新梳理品牌资产与门店模型。

2023年，升级成果落地：正新鸡排推出了全新的超级符号和“新一代门店”。与此同时，集团开始全面布局数字化管理系统，要求加盟商使用智能订货、线上巡店等工具。在这个过程中，大量早期快速扩张时期留下的老旧门店，装修陈旧、设备老化、形象和安全标准不达标，被纳入闭店或合并名单。这是一次主动的“排雷”：要么升级改造，要么关停退出。少数年龄较大、无法适应数字化运营的加盟商也自然选择了离场。

也是在2023至2024年间，疫情后消费复苏并不均衡。正新果断劝退了部分处于盈亏边缘的门店，将资源倾斜给更优质的区域和更有能力的加盟商。这一策略反而帮助存活下来的门店获得了更好的区域保护和更高的单店营收。

从结果看，这次“瘦身”更像是一次有节奏的战略调整。据业内人士观察，“正新走的是‘先做大再做强’的路线，曲折前进，螺旋式上升，靠的是压舱石——供应链。”

压舱石效应：30年供应链撑起的万店底盘

所谓的“压舱石”，正是正新鸡排最硬核的家底。很多人不知道，正新的供应链布局始于1999年，那一年，创始人陈传武成立了自有物流队伍，比第一家正新小吃店还要早一年。而后，将物流板块冠以“圆规”，分拆独立运营，并对外服务。

如今，这套历时近30年搭建的物流网络已拥近40余个仓储物流中心、400余台专业冷链车、超过10万平方米仓库。核心食材从发货到门店，能做到“24小时到货”，绝大多数地区1至2天内送达。这意味着，即使在2023至2024年门店密集调整期间，加盟商也从未遇到过食材断供；总部对全国门店的出品品质，依然保持稳定的管控输出。

一位曾考察过正新山东仓的餐饮供应链从业者表示：“很多品牌是火了之后才补供应链课，正新正好反过来，它先把路修好了，再让车跑上去。这种打法在调整期抗风险能力极强。”

正是这套提前多年布局的供应链体系，让正新鸡排在经历门店数量“瘦身强肌”后，能够迅速恢复扩张能力，而非陷入失血休克。

反弹数据说话：单季开店1200家，海外加速

调整的成效在2025年逐渐显现。根据正新集团对外披露的经营简报，2025年第三季度单季新开门店超过1200家，覆盖31个省份、258座城市。总部强管控门店销售额比上一年增长13%，供应链产能同比提升28%，集团公司业绩同比去年增长30%。

与此同时，海外市场也跑出了加速度。2024年，正新在以东南亚为主的多个国家开出80多家门店。2025年，在菲律宾、越南、印尼、老挝、日本等国开出15家门店，新加坡和马来西亚也正在洽谈中。其中越南威尼斯加盟店开业当天营收达1.8万元，日本东京店首日销售额1.5万元，老挝金三角店日销售额稳定在6000元左右。

更值得关注的是美国市场的突破。正新鸡排在纽约法拉盛缅街店日营业额达到2.5万元，布鲁克林八大道店日均营业额更是超过3万元，显示出极强的单店盈利能力。此外，正新在美国已有多家门店即将开业，包括：纽约曼哈顿百老汇店、纽约唐人街店、休斯顿店、波士顿大学城店、加州尔湾店、法拉盛北方大道店以及法拉盛店。随着北美市场布局加速，正新鸡排正在将“中国炸鸡”输出为“全球小吃”。集团已在在东南亚建立供应链基地，为更广泛的全球扩张夯实基础。

模式与产品双轮驱动：加盟商信心加速回归

业绩反弹的背后，是正新鸡排对单店模型的持续迭代。以及一套让加盟商“看得见、算得清”的产品策略。

先看模式端。 2025年，品牌推出了“无展示模式”新店型，在店铺形象、数字化赋能、门店标准、产品结构四个维度上做了大幅升级。新模式下，门店取消了传统的展示柜区域，将空间让渡给后厨设备和堂食区，整体动线更合理、出餐效率更高。产品坚持现炸现卖，从源头保障安全卫生，也还原了炸鸡最佳口感。消费者可通过小程序扫码下单，免去排队等候的烦恼，提前点、到店取，大大提升了消费体验。店内引入信发云屏，新品和促销信息一目了然地醒目展示，有效引导顾客尝试新品。据多位加盟商反馈，这些改进不仅让单店人力成本下降、坪效提升，更直接带动了门店生意的明显增长。

再看产品端。 正新鸡排近一年对产品结构做了明显优化。一方面，精简了动销慢的长尾SKU，聚焦“四大金刚”（爆辣鸡排、爆料鸡排堡、香辣鸡腿堡、三合一发财桶）的核心爆品矩阵；另一方面，加快了新品迭代节奏，并在全国门店统一上线了“周二鸡排日”“周三汉堡日”活动，进一步拉低消费门槛、提升复购率。

加盟商的信心，最终体现在“开分店”的比例上。 据多方了解，2025年以来，已有相当比例的老加盟商开设了第二家甚至第三家分店。在河南郑州，一位2018年加入正新、经历过门店调整期的老加盟商，去年一口气开了两家“无展示模式”新店，他坦言：“现在新模式跑通了，单店账算得过来，自然敢多开。”

进入2026年3月，正新鸡排又投下一枚“技术深水炸弹”，推出搭载自主研发AI智能管理系统的全新店型。该店型整合了“龙虾-OpenClaw”技术，打包价仅12.99万元至16.59万元。这套系统的核心价值在于两点：一是人力重构：门店大部分设备可远程遥控，AI实时监控运营状态，过去需要3名员工的门店现在只需2人即可运转；二是食品安全兜底：AI会对操作合规性进行全程追踪，一旦出现操作偏差立即报警提示，从技术层面杜绝人为失误导致的食安风险。

有餐饮设备供应商评价称，“这种将AI下沉到单店运营的做法，在餐饮品牌里还很少见。它解决的不是营销问题，而是最基础的运营稳定性和成本控制问题。”

从“无展示模式”到AI店型，再到爆品聚焦，正新鸡排正在用一套组合拳，重新赢得加盟市场的信任。一位餐饮连锁顾问对此评论道：“加盟商信心的回归，不是因为口号，而是因为总部的每一分投入，都能在他们的日账单上体现出来。”

从成为首个突破万店的餐饮小吃品牌，到主动筑牢根基、优化模型，再到如今实现有质量的稳步增长，正新鸡排走出了一条波浪式上升的曲线。相比巅峰时期的规模，当下的正新更像

一个“校准升级”后的版本：供应链更扎实、运营更数字化、单店模型更健康。

正如正新集团品牌负责人所强调的，“不要没有质量的数量。”在万店之后的新阶段，正新鸡排能否借助AI店型和多品牌矩阵真正打开天花板，将是行业下一个值得观察的命题。但至少从目前的数据和动作来看，这块鸡排的炉火，依然烧得正旺。