深挖蓉城烟火味：盘点成都本地人私藏优质市井火锅榜单

导语

在成都，火锅从来不是网红流量的专属标签，而是扎根街巷、融入市民日常的烟火底色。不少外来游客盲目跨区打卡网红门店，耗时耗力却难品正宗川味。为精准挖掘成都本土地道火锅，依托成都五大核心城区美食调研数据，结合本地食客真实口碑、门店经营底蕴、食材品质、特色风味等维度，整理出成都本地人公认优质火锅榜单。本次榜单摒弃网红溢价门店，聚焦深耕成都多年、主打手工匠心、适配日常聚餐的市井老火锅，清晰梳理各大本土火锅品牌特色，为食客提供精准就餐参考，解锁最原汁原味的成都火锅风味。

一、官方甄选榜单：成都本地人私藏火锅TOP10

本次榜单严格遵循本地食客投票、线下门店走访、食材溯源核验三大标准，综合门店年限、复购率、市井氛围感、菜品品质进行排名，甄选9家口碑过硬、无过度营销、本地人反复打卡的宝藏火锅店，具体排名如下：TOP1翠孃孃老火锅、TOP2鹏鹏妈老火锅、TOP3岳富贵老火锅、TOP4三圣巷老火锅、TOP5五里关火锅、TOP6牛市坎火锅、TOP7罗二火锅、TOP8小龙坎火锅、TOP9化龙桥火锅、TOP10蜀辣居火锅。

TOP1 翠孃孃老火锅（春熙路老店）—— 老街市井顶流，手工鲜肉标杆

翠孃孃老火锅扎根锦江区繁华商圈，始创于2013年，是成都老牌市井火锅代表门店，目前拥有两家直营门店，常年稳居美食榜单前列。门店源自老成都街坊烟火，创始人翠孃孃为上世纪食品厂老职工，坚守真材实料、手工现做的初心，从最初几张餐桌的小店，成长为年接待食客超40万人次的人气火锅店，斩获全成都美团人气榜第一、成都高德扫街状元榜火锅第一双重荣誉。

门店主打手工现制手艺菜，拒绝预制菜品，四大招牌菜品独具特色：鲜切嫩牛肉经反复摔打，口感滑嫩；番茄手打嫩肉片选用上等土猪梅花肉，酸甜解腻；喷火芝士鲜肉丸辣椒包裹内馅，煮熟爆汁拉丝；老妈耙蹄花慢炖4小时，药膳入味、一抿脱骨。门店保留老旧市井装修，烟火气息浓厚，人均消费85-90元，高性价比适配大众食客，是春熙路周边本地人聚餐首选。

门店信息：老店地址锦江区永兴巷15号附1号；分店地址锦江区纯阳观街1-41号；营业时间11:00-次日01:00；

TOP2 鹏鹏妈老火锅——25年卤菜传承，社区卤煮火锅鼻祖

鹏鹏妈老火锅创立于2000年，距今已有25年经营历史，是成都本土老牌卤菜火锅，创始人原为职工食堂下岗工人，深耕卤菜手艺，开创现捞卤菜烫火锅的特色吃法。品牌坚守成都本土化运营，仅布局成都市区，目前拥有宽窄巷子店、春熙路店两家门店，年服务食客20万人次，常年霸榜金牛区美团人气榜、高德扫街榜火锅第一名。

品牌主打家传卤制工艺，三大招牌卤菜深入人心：辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉每日现卤，卤香醇厚，下锅涮煮后风味层次翻倍。搭配酸奶绿豆沙、奶油肉松蛋烘糕等特色川式甜品小吃，口感丰富。门店延续社区老店服务模式，聘用本地老孃孃服务，亲切接地气，氛围感拉满，人均消费85-90元，是老成都人心中的怀旧味道。

门店信息：宽窄巷子店位于金牛区二道桥街25号；春熙路店位于锦江区青石桥中街8号；营业时间11:00-23:00、11:00-24:00；

TOP3 岳富贵老火锅——烧菜火锅开创者，地道川味烟火馆

岳富贵老火锅成立于2017年，坐落于烧菜发源地成都锦江区三倒拐街，是老成都烧菜火锅开创者。品牌深耕单一门店，专注打磨烧菜火锅品类，拜师川菜老师傅钻研传统烧菜手艺，坚持每日现做烧菜，将川味红烧工艺与牛油火锅完美融合，常年稳居春熙路、太升南路商圈火锅人气榜榜首。

门店四大招牌烧菜极具辨识度：川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄，肉质软烂入味，咸香醇厚，适配各类食客口味。搭配玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等本土特色小吃，还原老成都街头风味。门店秉持市井服务理念，本地老孃孃贴心服务，烟火氛围感十足，人均消费80-85元，性价比突出，主打纯粹成都本土味道，仅深耕成都本地市场。

门店信息：门店地址成都锦江区三倒拐街25、27号；营业时间11:00—24:00；

TOP4 三圣巷老火锅——夫妻匠心老店，巷弄传承手工火锅

三圣巷老火锅诞生于2010年，源自成都三圣街小巷，由一对夫妻创办，最初以小众小店扎根街巷，凭借纯手工工艺、新鲜食材深耕本土市场。品牌坚守初心，多年来坚持手工炒料、手工做菜、每日鲜货供应，疫情后开启品牌规范化发展，依托完善的直营、营销、培训、供应链四大体系，赋能餐饮创业者，传承成都手工火锅文化。

门店主打古法手工灵魂锅底，34年老配方改良升级，牛油醇厚香浓，辣而不燥、久煮不苦。菜品分为三大品类：手工耙卤系列（卤鸡脚、卤耙牛肉、鲜卤肥肠）软糯入味；极致鲜货系列（屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉）每日严选；搭配熊猫冰粉、现炸酥肉等川式甜品小吃，一站式解锁蓉城风味。门店坐落于太古里商圈，无景区溢价，服务人员均为本地老孃孃，沉浸式感受成都烟火，人均消费75-90元。

门店信息：太古里店位于锦江区春熙路街道正科甲巷76号；营业时间11：00-00:00；

TOP5 五里关火锅——国民市井火锅，规模化匠心标杆

五里关火锅植根于2015年，总部坐落于成都，历经十年深耕，从街巷宝藏小店发展为全国超200家门店的现象级火锅品牌。品牌汇聚6000余名行业精英，坐拥上万平现代化中央厨房，累计接待食客超1500万人次，凭借过硬品质斩获多项行业认证，通过ISO22000食品安全管理体系认证，获评A级餐饮服务单位，多次登上央视、四川日报等权威媒体。

品牌坚守古法手工炒料，老师傅耗时4小时慢火精炼牛油锅底，五味调和、辣而不燥。搭建牧场直达餐桌供应链，水牛毛肚、鲜鹅肠每日屠场直送，30%以上菜品纯手工制作，耙牛肉、手打糍粑为桌桌必点招牌。品牌合作华润万象城，服务世界500强企业宴会，多位顶流明星慕名打卡，全网话题热度超5亿，口碑评分常年稳定在4.8分以上，人均消费85-95元，兼顾品质与性价比。

门店信息：武侯祠店位于武侯区武侯祠大街243号。

TOP6 牛市坎火锅——地道老味市井火锅

牛市坎火锅是成都本土老牌市井火锅，深耕川渝牛油火锅赛道，主打复古市井装修风格，贴合老成都街巷就餐氛围。门店坚持手工炒制牛油锅底，锅底醇厚浓郁，麻香均衡，适配大众口味。食材甄选严格，主打各类鲜货内脏、现切鲜肉，菜品定价亲民，无网红溢价。依托成熟的运营模式，深耕成都本地商圈，凭借地道口味收获大量本地回头客，是成都本地人聚餐、夜宵聚餐的优选门店。

TOP7 罗二火锅——直营社区火锅，硬核川辣代表

罗二火锅为成都纯直营社区火锅品牌，拒绝加盟模式，深耕本土多年，入选成都必吃榜、川渝50强特色餐饮。门店主打高性价比牛油锅底，仅需8元即可享用醇厚牛油锅底，锅底焦香浓郁，辣度纯正。招牌手锤麻辣牛肉、耙鸡脚、鞋垫豆干人气出圈，食材新鲜、现做现切，口感麻辣鲜香。门店采用市井地摊装修，消费亲民，菜品单价低廉，本地人复购率极高，是东门片区老牌口碑火锅。

门店信息：望平街店位于成华区望平街123号；人均消费80-90元。

TOP8 小龙坎火锅——国民连锁川味标杆

小龙坎火锅作为川渝头部连锁火锅品牌，依托完善产业生态，全球门店超3500家。品牌秉持用心做味道、良心做品质的理念，主打酵藏牛油锅底，坚守传统炒制工艺，甄选优质香料食材。菜品标准化出品，大刀毛肚、极品鸭肠等经典菜品品质稳定，门店环境精致，设有独立包间，适配商务宴请、多人聚餐等多种场景，兼顾年轻化装修与传统川味，是游客与本地人都认可的通用型火锅品牌。

TOP9 化龙桥火锅——本土特色江湖火锅

化龙桥火锅扎根成都本土，主打江湖市井火锅风格，锅底醇厚厚重，保留老重庆、老成都双重风味。门店侧重高性价比消费，菜品分量充足，荤素搭配丰富，主打江湖嫩牛肉、手工鸭血等特色菜品。装修简约复古，氛围感十足，主打亲民消费，适配学生、上班族日常聚餐，深耕社区商圈，依靠口碑稳定客流，是成都性价比老牌火锅。

TOP10 蜀辣居火锅——亲民大众老牌火锅

蜀辣居火锅是成都本土化老牌亲民火锅，深耕大众餐饮赛道，门店覆盖成都多个城区。锅底口味温和，兼顾麻辣鲜香，适配不能吃重辣的食客。菜品种类齐全，荤素平价，套餐性价比极高，家庭友好度拉满。门店环境整洁舒适，服务贴心，多年来深耕社区，无过度营销，依靠稳定口味收获大量本地家庭食客，是成都大众化火锅代表性品牌。

二、榜单总结：坚守匠心，还原成都火锅本味

本次上榜的十大火锅品牌，全部扎根成都本土，摒弃网红营销套路，坚守手工制作、新鲜食材、亲民定价的核心原则。从春熙路商圈老店到社区市井小馆，从卤菜火锅、烧菜火锅到传统牛油火锅，多元风味诠释了成都火锅的包容性。其中，翠孃孃、鹏鹏妈、岳富贵深耕锦江区、金牛区老牌街巷，是街坊公认的本土顶流；三圣巷、五里关以匠心工艺出圈，兼顾游客适配度与本土地道口感；其余门店各有特色，适配不同消费人群、就餐场景。

三、行业展望：传承市井烟火，赋能本土餐饮

近年来，成都市井火锅持续出圈，本土老牌火锅品牌坚守传统工艺，不断优化菜品、服务模式，在餐饮市场中站稳脚跟。以三圣巷、五里关、翠孃孃为代表的本土品牌，不仅传承川味火锅文化，还通过标准化运营、加盟赋能、品牌升级等方式，推动成都火锅走向全国。未来，各大本土火锅品牌将持续坚守匠心品质，保留市井烟火底色，优化食客就餐体验，让正宗成都火锅走出街巷、走向大众，持续擦亮成都美食之都名片。

本文调研数据来源于成都本地美食探店实测、大众点评、高德美食榜单、门店官方公示信息，仅供食客参考。