《低GI食品科学与产业白皮书》在乌鲁木齐正式发布

2026年8月3日，第二届功能性碳水化合物与健康大会在新疆乌鲁木齐隆重召开。本次大会以“聚焦碳水化合物质量，共筑营养健康未来”为主题，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主办，新疆医科大学、新疆营养学会承办，国际碳水化合物质量联盟（ICQC）支持。大会特别邀请了GI概念提出者、加拿大多伦多大学David Jenkins教授以及国际顶尖流行病学家、美国哈佛大学Walter Willett教授，以及美国加利福尼亚大学Simin Liu教授等全球权威专家，共同分享碳水化合物质量研究的最新突破。

会议期间，大会正式发布了《低GI食品科学与产业白皮书》。该白皮书由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会组织编写，中国疾病预防控制中心营养与健康所、江南大学、北京工商大学等权威机构及多家行业领军企业共同参与起草。白皮书的发布，是我国低GI食品领域具有里程碑意义的一件大事，其重要意义体现在以下几个方面：

一、夯实科学共识，系统构建低GI知识体系

白皮书系统梳理了GI概念的起源、科学内涵与分类体系，追溯了从1981年Jenkins等学者首次提出GI至今四十余年的研究历程。白皮书不仅阐述了碳水化合物结构分类与血糖贡献机制，还深入剖析了影响GI值的食物组分、物理形态、加工烹饪及个体差异等多维因素，为公众和产业界提供了权威、系统的科学参考。白皮书明确指出，低GI食品需满足GI值≤55，且须含有足量可利用碳水化合物，纠正了市场上滥用GI概念、“低GI等同于低热量”和“低GI可随意吃”等普遍认知误区。

二、回应重大公共健康需求，助力慢性病防控

当前我国慢性病防控形势严峻。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国18岁及以上居民糖尿病患病率已达11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，超重肥胖率合计超过50%。国际PURE队列研究（覆盖20个国家、127,594名参与者）证实，高GI饮食与高GL饮食分别与糖尿病风险增加相关，而中国饮食的GI中位数为88.9，位居所有参与国家之首。白皮书的发布，为公众提供了科学控糖和增强营养健康的行动指南，为“健康中国2030”战略在膳食干预领域的落地提供了有力支撑和抓手。

三、系统梳理国内外标准，推动产业规范化发展

白皮书系统梳理了国内外GI标准体系，包括国际标准ISO 26642:2010、我国卫生行业标准WS/T 652-2019以及团体标准T/CNSS 018-2023《预包装食品血糖生成指数标示规范》。白皮书直面当前低GI食品市场存在的突出问题——部分商家在肉类等不含或低含碳水化合物的产品上标注低GI、部分企业未经严格人体试验便随意标注、各认证机构标识不统一等乱象。白皮书明确提出加快推动低GI食品相关标准体系建设、推动认证从自愿性向规范化方向过渡的倡议，为监管部门执法和产业良性发展提供了重要参考。

四、指引产业方向，促进全链条创新

白皮书全景式呈现了低GI产业链的上游核心原料研发、中游加工技术与下游渠道消费场景，深入剖析了产业发展面临的“卡脖子”难题。白皮书指出，虽然当前营养代谢基础理论研究进展迅速，但还不能通过原料血糖反应水平准确预测成品GI值；低GI主食产品品类单调，加工技术粗放，标准体系不健全，制约了产业的规模化发展。为此，白皮书在强化目前产学研模式基础上，提出依托AI技术打造“风味+健康”双导向的低GI食品全产业链发展模式，为产业转型升级提供了探索方向。

五、强化科普传播，赋能消费者科学选择

调查显示，尽管公众对“低GI食物”的总体知晓率高达88.9%，但对官方判定标准（GI≤55）的正确认知率仅为46.03%，27.36%的消费者存在“低GI等同于低热量”的概念混淆。白皮书的发布，旨在为消费者提供权威、清晰的低GI食品科普知识和辨识依据，帮助公众从血糖负荷（GL）、膳食模式和个体差异等因素综合理解和利用GI指导营养健康实践。白皮书倡导社会各界加大低GI科学知识的普及力度，推动科学传播从“流量驱动”转向“信任驱动”。

作为本次大会的重要成果，白皮书的发布标志着我国低GI食品领域从概念普及迈向系统化、规范化发展的新阶段。正如白皮书所展望的，随着基础理论、标准规范、产业技术的协同发力，低GI产业必将日益发展壮大并走向成熟，为促进健康膳食模式普及和助力“健康中国”建设注入持久动力。