加盟商故事丨99年跨界创业，首店即万单店，月收入20W＋

小餐饮 大智慧

吴老板来自“以辣出圈”的江西南昌，谈吐间很是爽利。99年的他今年才25岁，但已经手握牛约堡11家门店，门店分布于上海（2家）、苏州（1家）、南昌（7家）、海南（1家）四地，更是南昌市的区域代理。

正在牛约堡展台前接受浦东电视台采访的吴总

跨界做餐饮，牛约堡首店即月破万单

毕业以后，吴老板做了两三年的金融行业，去年年初的时候，金融市场不景气，吴老板就想着另谋出路。当时的他手头也存了几十万元，就想着创业试试。也是凑巧，大概是去年2、3月，那时候上海这边正好有一家牛约堡门店在转让，吴老板经过初步调研，当即拍板必须拿下。

对于加盟牛约堡一事，吴老板的考量主要有几点，第一就是看美团和饿了么上的外卖数据。第二则是看重牛约堡西式快餐这个赛道。在吴老板看来，牛约堡品牌与传统的市面上的网红小吃不一样，不是只火一阵子的类型，寿命会更长，毕竟快餐界出了很多百年品牌。第三则是觉得牛约堡专注牛肉汉堡这个细分赛道，在这个新赛道上又属于龙头地位，全国连锁门店数量算是最多的，加上吴老板之前也吃过牛约堡，对其产品品质很是认可。综合考量之下，吴老板与牛约堡正式结缘。

吴老板回忆说，上海这家门店位于虹口区，45平左右，租金大概在8500元左右，数据表现着实亮眼。平稳时在一天200多单，旺季的时候更是一个月达到1万单以上，算是妥妥的“万单店”。每日营业额在七千多，周末加上神券节助力，大概能达到九千多甚至一万多的水平，综合下来，一个月营业额有二十几万。算是上海牛约堡加盟店里的头部门店了。吴老板表示，这家店大概花了八个月左右就回本了，很是让他惊喜。之后的门店，则基本在10个月左右回本。

迅猛开二店，三个月左右升级为南昌区域代理

首店开了一个月左右，吴老板看净利润还可以，立马又去苏州开了二店。选择苏州的原因也很简单，上海这边当时已经饱和，没有新点位可选，因为牛约堡有一个2.5公里的安全区域。在招商的推荐下，吴老板选择了苏州。

二店的日营业额平均在五六千左右，每年6-8月，10-11月，还有阴雨天的时候，因为消费者懒得出门，是门店的旺季。旺季的时候平均日营业额在七千左右，一个月算下来也有二十多万。

连续两家门店都大获成功，也让总部看到了吴老板的潜力。大概二店开了不到2个月的时候，招商就询问吴老板是否有兴趣去开发一个新的城市，自己做区域代理，吴老板没有犹豫太久，直接答应了。

吴老板选择的城市是南昌，那时候南昌这边只有一家牛约堡门店，而且生意也是不温不火的状态。在决定之前，吴老板也回家乡确认了一下。在他看来，那家门店表现不佳的原因，主要是门店数量没达到，品牌影响力不够。吴老板考察了下当地的同类品牌，门店数量都特别多，数据表现也都不错。心里有数之后，吴老板直接跟总部签约。从去年7月份签约，发展到今年11月份，在吴老板的助力下，南昌的牛约堡门店已经有17家。

吴老板表示，最开始十家基本都是自己的亲朋好友去开，一个是他已经有连续2家成功案例，可以快速复制成功经验；第二个，门店要快速布置启动，还是自己人配合起来更高效，因为不用你再去费口舌解释这个东西有多好，省去了很多步骤，大家出于信任，基本都会照着你说的做。

吴老板说，目前南昌那边的门店，日均营业额大概在四千元以上，基本上每家门店的月营业额都在10万元以上。

海南那家门店刚开一个月不到，面积在35平左右，目前营收也不错。究其原因，主要是找对精准客流。吴老板建议可以选非封闭式管理的高中，或者是大学后面的商业街这类开店，基本客流量都不错，还都是年轻人，牛约堡的精准目标受众。

经营技巧，于细节处降本增效

吴老板总结，目前他手头的11家门店，基本以学生居多，占比大概近50%，且男生居多。门店销量最好的是经典牛肉汉堡，其次是新品安格斯牛肉堡，小吃的话以薯条为最。

门店基本在35-40平左右，其中有2家门店靠近大学城，其他的门店以居民区、写字楼为主。选择上也是以年轻人居住的圈子为主，因为他们没有条件也没有时间去做饭，相对点外卖次数更多。

提到降本增效，吴老板也分享了他的经验。“控制人工成本就是提高人效。假如这一家店它实际上是要配四个人，我一般只配三个，但是我照样发四个人的工资，就是让他们每个人到手的工资会高一点，这样的话就能留住人。假如你这个店频繁换人，有两个风险。第一你的成本会增加；第二风险更大，因为新人有一个熟悉的过程，对餐品可能会有一点影响。”

吴老板表示，一开始去南昌开店的时候，生意非常好，一天有300多单，但人工是7个人，后面他将人工降到了3-4人，虽然每个人工作量大了，但效率也提高了很多，因为到手工资更多，他们反而更加干劲十足。

提及如何跨区域管理，吴老板表示，“我会让利出去，首先我招的店长他都是带资进场的，他要持股。其次我们有一个专门的大群，所有店的店长都会在里面。我们会分享一些能提高人效的经验，包括处理客诉的经验，让他们去学习，然后执行就可以了。”

选址方面，吴老板也有自己的小技巧，“一般我都会贴着竞品开，主要还是考虑外卖量，这个商圈的外卖体量足够大的话，你可以尽管放心开；第二个就是考虑精准客流，除了学生群体外，还可以考虑公寓，因为公寓附近一般没有做饭条件，以点外卖居多，出租的也基本是小年轻，点单频率相对会更高。”

碰到学生放假，靠近大学生门店收益下浮的情况，吴老板也有自己的应对方法，“因为我有多店，比如说暑假我这个大悦城的店它属于淡季，但是我其他不靠学校的店，因为是夏天，他其实是旺季，我就可以把这个店的员工调到旺季的店里去，一举两得。”

总部全程赋能支持，明年计划新开15家

“我觉得我们加盟商应该做的就是出餐，把餐做好，然后就是控制人工成本，其他的运营可以完全交给公司。”

吴老板表示，从一个项目刚开始，总部就会有全程赋能支持。“第一个是选址，总部会有专业的线上选址老师。第二个是装修，公司有专业的装修团队，而且单价也控制的比较低。第三个是培训，培训的话分线上线下，最后还有考核，考核通过后才可以回到自己门店去实操。第四个是运营服务，分得很细，感觉牛约堡是重运营的，有抖音运营、线下堂食运营，还有美团、饿了么的线上运营，都是专人专岗，就是你每一个不懂的问题，都可以去找到相应的部门去解决。另外，总部会把所有后续需要花的费用理一个清单，会给你讲解的很详细，告诉你大概的投资，回本周期等。”

吴老板回忆道，“最开始苏州店装修的时候，是我自己去找的施工团队，一个30几平的店，花了大概有七万多，30多天工期，质量方面还不行，用了一个多月，贴在墙上的板子就有开裂或者脱胶的现象。后来公司有统一装修，感觉省心多了。价格方面压到1400元一个平方内，三十几平的店，可能十来天就直接搞定了，质量方面能保修一年，有不达标的地方都会立马整改。”

“明年计划再开15家门店，可能是在江西赣州或九江这两个城市。”谈及未来规划，吴老板笑道，“一方面是总部推荐，另一方面那边我的资源也更充足，尤其是人手，人手是最重要的，在那边我可能直接4店或5店同开，因为有靠谱的店长，比较放心。”

对于其他有意向加盟牛约堡的潜在加盟商，吴老板真诚建议，“选择大于努力，与谁同行，有时候比要去的远方更重要。”