第七届中国(燕京)纳豆文化节盛大开幕

11月30日,由北京燕京中发生物技术有限公司主办的“2024第七届中国(燕京)纳豆文化节暨发酵食品进万家——纳豆先行发布仪式”在北京雁栖湖国际会展中心举办。

据了解,该活动以“弘扬纳豆养生文化、造福亿万百姓健康”为目标,旨在通过发起与开展“中国(燕京)纳豆文化节”活动,传递燕京声音、讲好燕京故事、传承纳豆文化,传播健康生活理念,普及健康理念和健康知识,引导社会健康生活方式转变,助力健康产业发展。

大豆是营养的“六边形战士”

“我国三分之二居民的大豆摄入量没有达到推荐值,也就是说没有吃够。因为没有吃够而错失足够营养的摄入,实在是非常可惜。所以,我们建议居民要多吃大豆以及大豆制品,优化我们的膳食结构。”在11月14日由国家卫生健康委召开的“食品安全和营养助力健康中国建设有关情况”新闻发布会上,中国疾控中心营养学首席专家丁钢强指出。

发布会上,丁钢强强调,大豆在我国的传统饮食文化当中占据有非常重要的位置。而大豆的蛋白质含量比较高,与动物性食物中的蛋白质含量比较接近,是优质蛋白质的良好来源。

丁钢强介绍,大豆及其制品当中,除了提供优质蛋白质以外,还提供着其他的营养素,比如说,其含有的脂肪酸当中,主要是不饱和脂肪酸占85%,不饱和脂肪酸对人体健康十分有益。尤其在中国居民饮食当中,我们的不饱和脂肪酸摄入量是不够的。

同时,大豆及其制品还含有比较丰富的钙、钾、维生素E等维生素和矿物质,这些都是我们身体维持健康所必须的。

丁钢强介绍,大豆及其制品完全可以称得上是营养的“六边形战士”,不仅对儿童的生长发育有好处,还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险,有助于延缓老年人的肌肉衰减。

把吃纳豆成为一种健康生活方式

“在我们传承了几千年的饮食文化中,发酵食品是不可或缺的。我们经常吃的酸奶、泡菜、食醋、纳豆等,都是发酵食品。小纳豆,大营养,因此,对于这样一种营养价值很高的食品,因此,对于这样一种营养价值很高的食品,应该让大家都知道它、吃上它”。知名营养学家、解放军309医院营养科原主任张晔在“2024第七届中国(燕京)纳豆文化节”上指出。

纳豆起源于中国,在日本得以发扬光大,是以大豆为原料发酵而成的深加工制品,它比直接煮熟的大豆更营养,蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后,产生了人体更容易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中,还形成了多种生理活性物质,如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。

据张晔介绍,纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分,对肠道健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。有研究还表明,纳豆菌对病原性大肠杆菌也具有很强的抑制作用。“我们营养学界常说‘小纳豆有大作用’,因此,建议平时饮食中吃上一盒纳豆,让大众把吃纳豆成为一种健康生活方式。”张晔指出。

燕京中发致力打造纳豆行业新标杆

纳豆进入中国的标志性事件是燕京纳豆的投产,早在2001年,北京燕京啤酒集团公司以敏锐的眼光看到了纳豆中蕴含的巨大价值,联手中国食品发酵工业研究院,共同成立了中国人自己的纳豆生产企业——北京燕京中发生物技术有限公司。

燕京啤酒作为纳豆在中国的首创者和领导者,将纳豆这种安全、有效的健康食品接回中国,经过23年的守正创新已成为中国民族工业纳豆的典范。

2003年12月27日,中国工业化生产的第一盒纳豆——燕京纳豆诞生;2004年率先在国内成功推出纳豆类保健食品——燕京纳豆胶囊(国食健字G20040604),深受广大消费者青睐。2024年1月,燕京健康食品创新研究院正式成立,立足生命科学,致力营养健康,服务产业链,研发好产品,提升消费者生活品质。

据了解,目前公司拥有鲜纳豆系列、纳豆保健食品系列、特殊膳食系列、燕京健康衍生食品及用品系列共10多个在售产品,成为国内主导纳豆行业生产、运营知名企业。

“挖掘大健康产业巨大潜力,做精做强燕京纳豆保健食品产业,丰富燕京健康系列产品,传播健康饮食,不断扩大品牌优势,以创新引领中国纳豆及大健康产业高质量发展。”燕京啤酒“十四五规划白皮书”中指出。

“我们将大力科普、推广以纳豆为主的发酵食品,以纳豆为载体,倡导健康的生活方式和科学的饮食习惯,从而有针对性的、有效的预防心脑血管等疾病,为健康中国做贡献。”北京燕京中发生物技术有限公司董事长孟庆民表示。

未来,燕京中发将坚持“为生活酿造美好”的使命,坚持“成为值得信赖的具有行业竞争力的民族品牌”的愿景,打造纳豆行业新标杆,以创新引领中国纳豆产业高质量发展。

小链接2:数字话纳豆:

1000年:纳豆是大豆为原料发酵而成的一种传统食品,从中国起源,在日本得以发扬光大,到日本工业化至今已经有1000多年的食用历史了。    

——中国食品发酵工业研究院纳豆研究与分析中心原主任李虹

90%:日本一亿多人口,据统计90%的人都有食用纳豆的习惯。据前两年的统计,产量一般在22万吨左右,而且从产品形式上来讲,日本不拘泥于新鲜纳豆、纳豆胶囊,还有很多纳豆休闲食品。       

——东亚发酵食品研究所所长、日本纳豆工业协会技术顾问渡边杉夫

1亿:鲜纳豆中,纳豆菌的含量每一克可以达到1亿个,这个量可以满足人体需要的,对肠道健康、提高免疫力,排毒养颜都是很有好处的。            

——中国食品发酵工业研究院研究员郭家荣

   35%:燕京纳豆的原料不是直接采购,而是特种种植的,包括按照大豆的水分蛋白进行系统的检查,不合格的不进:大豆蛋白重量要达到35%到40%,碳水化合物要达到25%到30左右,因为这个比例生产的纳豆拉出的黏丝最好。

              ——北京燕京中发生物技术有限公司董事长孟庆民

小贴士:巧吃纳豆有妙招:

纳豆营养价值很高,但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆,很多中国人还是不太习惯,那怎么吃才能改善纳豆特有的味道及黏丝口感,并保证其营养不流失呢?张晔建议,不适应纳豆味道的人可以将其拌在米饭中吃,也可以把它当作调料拌在蔬菜和水果中吃。

此外,还可以用一些香味大的食品如大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的味道。不喜欢黏丝的人,可把纳豆加水稀释1至2倍后,再加入调料一起吃;还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。“关键是,拌着吃的纳豆营养成分也不会减弱。”张晔介绍。

吃法一:纳豆什锦小菜

材料:纳豆1小盒,黄瓜1段,胡萝卜1段,盐水小杏仁1勺,鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许

做法:先加入酱油让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感;加入1勺香醋搅匀,让它的黏液变得柔软便于用勺舀出;黄瓜和胡萝卜洗净切小丁,加一点盐拌匀;把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味。

特点:除纳豆本身的优势之外,还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维,有益肌肤健康的特性更有增强。

吃法二:纳豆卷饼

材料:纳豆1盒,大葱半根,绿豆芽1把,冬笋1段,酱油、醋、青芥少许,香油半勺,甜面酱少许

做法:先加入酱油让纳豆带上咸味;加入1大勺香醋搅匀,让纳豆的黏液变得柔软便于用勺舀出;加入1勺香葱,让纳豆在泡沫中搅匀;再加香油半勺;豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝焯水;把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起蘸甜面酱食用。

特点:含有丰富的膳食纤维,促进食欲。

吃法三:羊奶(牛奶)拌纳豆

材料:羊奶(牛奶)1盒,纳豆1盒,白砂糖少许

做法:羊奶或牛奶1盒微微加热,不超过40度;纳豆从冰箱拿出解冻,化好后用筷子搅匀,让纳豆的黏液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,倒入羊奶或牛奶中,加入少许白砂糖搅拌后即可;

特点:优质动物蛋白与植物蛋白的完美搭配,而且羊奶或牛奶中加入纳豆后如丝般柔滑,纳豆中的异味也减少很多,入口即顺,回味无穷。