五个女博士发布淡水鱼弹性蛋白肽研究新成果，草鱼得率领先

近日，备受瞩目的科研团队“五个女博士”在《食品工业科技》期刊上发表了一篇题为“不同淡水鱼来源弹性蛋白肽的制备及性质分析”的研究文章，该文章一经发表，便引起了业界的广泛关注。

《食品工业科技》作为由中国轻工业联合会主管、北京一轻研究院主办的综合性科技期刊，自1979年创刊以来，一直以其专业的视角和深入的内容赢得了业界的认可，被誉为轻工行业的优秀期刊和中国精品科技期刊。此次“五个女博士”团队的研究成果能够在该期刊上发表，足以证明其研究的价值和意义。

文章指出，我国作为淡水鱼养殖大国，拥有760种纯淡水鱼类，淡水鱼的养殖和加工产业在蓬勃发展的同时，也产生了大量的鱼内脏等下脚料。这些下脚料若得不到有效处理，不仅会造成环境污染，还会浪费宝贵的资源。而鱼类心脏动脉球中富含的弹性蛋白，虽然只占皮肤总蛋白质含量的2—5%，但对维持皮肤结构和功能起着至关重要的作用。

鉴于此，“五个女博士”团队选取了草鱼、鲢鱼和鳙鱼这三种常见的淡水鱼作为研究对象，对它们的心脏外观、动脉球占比及基本组成进行了深入的对比分析。研究发现，不同鱼来源的整颗心脏形体存在较大差异，其中鳙鱼的动脉球最大，且质量大于其他两种鱼；而鲢鱼动脉球占整颗心脏的比例最高。

在此基础上，研究团队进一步使用草鱼、鲢鱼和鳙鱼的动脉球制备弹性蛋白肽，并对它们的理化特性进行了比较分析。结果显示，草鱼弹性蛋白肽的制备得率在所有测试鱼种中最高。同时，鳙鱼的弹性蛋白肽白度最高，鲢鱼弹性蛋白肽中锁链素和异锁链素总含量最高，而草鱼弹性蛋白肽对ABTS自由基的清除能力也表现出色。

这项研究不仅揭示了淡水鱼动脉球作为制备弹性蛋白肽的潜在优势原料，还为淡水鱼心脏动脉球的开发和深加工提供了宝贵的基础数据和理论支撑。同时，该研究也为弹性蛋白肽的生产和应用提供了新的思路和参考借鉴，有望推动淡水鱼养殖和加工产业的可持续发展。