居味鲜：重温儿时记忆，品味山城烟火

重庆，这座依山傍水的城市，承载着无数人的童年回忆和成长故事。对于许多重庆人来说，儿时的记忆总是与那些街头巷尾的麻辣鲜香紧密相连。无论是冬日里一碗热气腾腾的牛肉面，还是夏日傍晚那锅滚烫的火锅，尤其当夜幕降临，山城的家家户户厨房里便飘出那股熟悉的香气，那是居味鲜酱料带来的麻辣鲜香，也是重庆人心中永远的乡愁。

居味鲜，这个根植于重庆山城的品牌，以其百年传承的酱料技艺诉说着巴渝大地的风土人情。每一瓶酱料都是对传统工艺的坚守、对家乡味道的深情诠释。在这个快节奏的时代，居味鲜让山城人得以回味那些年、那些在老街深巷中回荡的香味、那些与家人围坐共享的温馨时光。每当提起居味鲜，山城的儿女们心中总会涌起那份对家乡深深的眷恋与怀念。

百年传承，山城儿女舌尖上的麻辣鲜香

作为重庆市沙坪坝区的非物质文化遗产项目，居味鲜历史可追溯到1897年。创始人张元培年轻时是一名纤夫，因常年风湿缠身，他自创了一种独特的辣椒酱制作方法，不仅能驱寒保暖，还能提升食欲。这一技艺从清光绪朝代的重庆府民间技艺起步，历经百余年的传承与发展，逐渐成为深受人们喜爱的巴渝风味品牌。

往后数年，每代传承人都在不断提升和改进制作技艺，使居味鲜不仅保留了传统手工制作，还不断适应现代市场需求。现任传承人张大平更是辗转多地学艺，深入研究各地风味，将传统与创新完美结合。他在调味上进行了升级，注重健康要求，在减盐、减糖、减辣的情况下，依然保持了酱料原有的浓郁味道，让顾客在享受美味的同时，也能吃得更放心。

居味鲜不仅是厨房里的佐料，更是一份对历史的怀念。每一瓶酱料都凝聚了重庆人民的匠心和智慧，选材讲究，工艺精细。居味鲜酱料传统制作技艺一直遵循祖训“修合无人见，诚心有天知。”长期以来一直以口耳相授的方式世代传承，其酱料制作沿用祖辈配方，选料精细，制作精良，注重品质。

这份对传统的坚守和创新，使得山城儿女无论走到哪里，都会深深怀念这一口熟悉的麻辣鲜香。而居味鲜也不断推陈出新，开发出一系列深受消费者喜爱的产品，成为重庆人餐桌上不可或缺的一部分。

居味鲜酱料，重庆人民餐桌上的美味记忆

在居味鲜的酱料中，牛肉酱是最受欢迎的产品之一。它是第二代传承人赵元济的创新，在师傅教授的辣椒炒制中加入自己秘制的香辛料，后来跟着清朝宫廷厨师学习厨艺，学会了酱牛肉的做法，大胆尝试着将酱牛肉加到辣椒酱中，遂形成居味鲜牛肉酱的雏形。加了牛肉的辣椒酱麻辣鲜香、回味悠长，是重庆人餐桌上的常客。

而居味鲜火锅底料，传承重庆老火锅的精髓，以其百年金奖配方唤醒味蕾深处的记忆。纯牛油熬制，零添加防腐剂、色素和辣椒油树脂，保证了每一口的纯粹与地道。煮沸间，浓郁的牛油香与辣椒花椒的热烈交织，底料的厚重、醇香、浓烈三重奏，让火锅的风味层次分明，辣而不燥。每一口都是对“非遗老火锅，越吃越有味”的完美诠释，让家的味道与重庆的霸道香气完美融合。

如今，居味鲜已在全国100多个城市设有代理销售网点，门店遍布重庆市内的洪崖洞、大礼堂、来福士等地。居味鲜酱料的品种得以增加，产品附加值也进一步被提升和挖掘。面对餐饮业产能过剩，酱料传统制作技艺在传承发展中也遇到了诸多挑战，但居味鲜深信，传统手工酱料是巴渝老百姓祖祖辈辈独特的味蕾记忆，居味鲜酱料传统制作团队，愿用毕生的时间去守护这段记忆并将其保护传承和发扬光大。

居味鲜，它是重庆的味道，是山城的烟火气，是儿时的记忆。它让山城儿女在忙碌的生活中找到一丝温暖与慰藉，在品尝美食的同时，也品尝到了家的味道，重庆的味道。居味鲜，让味蕾在麻辣鲜香中跳跃，让心灵在回忆中沉醉。