碧潭飘雪：好茶如水才能浇灌出硕果丨餐饮茶话会

10月下旬，午后来莫催东坡·茶餐空间喝下午茶的客人多了起来。两杯清茶，几碟干果，糕点的甜糯遇上绿茶的鲜爽，须臾间生出几分“尘心洗尽兴难尽”的淡雅之趣。

餐厅创始人李金招呼完客人，端坐茶席前，手法娴熟地冲泡着一壶碧潭飘雪。茶芽在玻璃杯中徐徐舒展，在时光里熨帖人心。“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在李金看来，一杯好酒，藏着中国人的狂放与浪漫，一盏茶汤，则映照出中国人的清醒与温润。

9月19日，竹叶青茶业携手成都15家知名餐厅，开启为期3个月的“慢慢喝茶 好好吃饭”竹叶青中国茶茗宴品鉴系列活动。这趟中式美学与滋味美食的完美融合之旅，致力于打造高端餐饮新标配，培育消费新场景，提升消费新体验，促进餐茶融合健康化、品质化发展。

秋高气爽的日子，在竹叶青的氤氲茶香里，李金娓娓道来餐茶融合趋势背后的市场洞察、生活之见。

餐饮品质化：从口腹之欲到心灵栖息

李金出生于川厨世家，从小在烟火的浸润中长大。爷爷李建伍是民国时期华兴街“颐之时”酒楼的热菜主厨，后进入刘文辉家担任私厨，母亲林益明则是烹饪大师黄佑仁的同学，是成都西餐厅“鼻祖”耀华的第一批员工。1997年，他进入锦江宾馆卢浮花园餐厅工作，开启了廿八载职业生涯，见证着中国餐饮的日新月异。

在李金看来，当下中国餐饮正经历着明显的细分趋势。“中餐目前可以分为中餐宴、中餐正餐、中餐早餐、中餐宵夜、文化类餐饮和休闲类餐饮，所谓高端餐饮，我个人认为应该叫精致餐饮，他们是基于这六大类更细分的赛道。”

随着餐饮联名、文旅融合等新模式越来越受欢迎，李金认为，精致餐饮呈现出专注垂类、传承创新的趋势。“过去的高端、精致往往等同于奢华、铺张，如今消费者则更注重文化内涵和品质体验，每家店都在寻找自己的独特定位。”

“现代人需要的不是饕餮盛宴，而是一处能让心灵休憩的空间。”李金望着窗外斑驳的树影，语气平和地进一步解释道。他创立的莫催东坡·茶餐空间，其名便取自苏轼的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，传递出“人生不必太匆忙”的生活哲学。

精致餐饮的另一大趋势，则是“餐+茶”多元融合发展。《2025年中国餐饮行业发展白皮书》显示，在健康意识提升的背景下，消费者对配套饮品提出了更高要求，以中国高山绿茶龙头代表竹叶青茶业为例，其天然、无添加的原叶茶，高度契合“健康至上”的消费理念，持续受到众多消费者青睐，推动着餐饮行业向“健康化+品质化”转型。

“王维的松风煎茶，苏轼的贮月分江，这些被茶烟浸润的瞬间，早已超越味觉体验，凝结成我们文明的精神图腾。”李金认为，人们外出就餐不再仅仅为了饱腹，更多的是追求社交体验与文化滋养。他特别强调，在当下经济环境中，品质生活并未消失。“放弃花里胡哨，并不是放弃品质，相反，大家更懂得如何享受生活。”

品饮有章法：千年餐茶智慧的当代复兴

中国的餐茶搭配源远流长，从三国时期“密赐茶以当酒”的茶会，到清代江南“阳羡时壶烹绿茗，松江眉饼炙鸡油”的早茶，引茶入馔、茶香入膳，这是中国人构建精神世界、沉淀生活趣味的载体。

“茶在成都人的饮食中，从来都不是配角。”谈及茶在餐饮中的角色，李金言辞间流露出对老成都风物的深深喜爱。“以前大家喝茶为什么都去三益公、悦来？因为它里面和周边有吃的，很多有名的小吃、餐馆都在春熙路、劝业场、华兴街。改革开放后，抚琴开了一家高端茶楼圣淘沙，它的正餐做得也不错。现在游客爱去鹤鸣茶社，也是因为人民公园有很多烟火气的美食。”

李金将茶的食饮功能精妙地概括为“餐前清口、餐中送食、餐后消食”——餐前，一盏清茶生津止渴，唤醒味蕾；餐中，茶是滋味的调和剂，既能解辣去腻，又能提升食材本味；餐后，茶则有助于消食下气，令人心情放松、愉悦。“川菜的一菜一格、百菜百味，遇上竹叶青茶的鲜爽醇厚，让味觉体验更加丰富、持久、有层次。”

除了风味上的相辅相成，茶更承载着深厚的文化认同。竹叶青茶所蕴含的“国饮”文化内涵，可为餐饮企业的茶饮品类赋予文化附加值，推动绿茶从功能性饮品升级为承载待客礼仪、传递国饮文化的体验符号，与餐饮场景的社交属性及情感价值形成协同，强化品质感传递。

“千秋大业一壶茶，万丈红尘一杯酒。”李金妙解“慢慢喝茶 好好吃饭”的理念：在浮躁的时代，能够静心品一杯茶、用一餐饭，本身就是一种修行。“竹叶青茶让现代人在钢筋森林里重拾‘人在草木间’的意境，这不就张岱向往的‘至味澹中偏有韵，从来清品贵如斯’？”

“所以你问我，茶之于餐到底是什么？我觉得是水和土的概念。”李金把经营餐厅比作种植花木，好食是好土，好茶当好水，二者缺一不可。“光有土没有水，还能开花结果吗？”

选择竹叶青：品质与文化的双重考量

谈及与竹叶青茶业的合作，李金的回答透着餐饮人的专业与远见。“就川茶的品牌价值而言，竹叶青无疑是最突出的。”他表示，在莫催东坡·茶餐空间，约七成客人会主动询问“有没有竹叶青”，足见品牌早已深入人心。

“公司要求全面溯源，所以对于食材，我们首选一线品牌供应商，因为大企业有担当，更能保证品质。”李金表示，自己每年都会走访全国各地茶园，深知标准化对茶叶品质的重要性，而竹叶青自1998年成立起便始终坚守的“高山、明前、茶芽”三大标准，正好契合莫催东坡·茶餐空间对高品质餐饮的追求。“我去过峨眉山，从茶园到工厂，竹叶青建立了一整套可追溯的质量体系，这种高品质标准、规范化运营，是打动我的关键。”

据悉，竹叶青茶产地位于北纬30°、海拔600-1500米的峨眉山高山黄金产茶带，这里四季云雾缭绕、土壤肥沃，茶树的茶氨酸、茶多酚拥有黄金比例。为了确保每一颗茶芽的高品质和稳定性，竹叶青茶业建立了严苛的38道工序和116项检测流程，并投入上亿元打造自动化生产线和全国最大名优绿茶保鲜库，将茶芽含水量控制到仅3%，远超5%的行业标准和7%的国家标准，最大化保留了明前茶芽的鲜爽栗香、纯正真味，才成就了“绿茶中的珍品”。

2022年，竹叶青茶业独家研制的五重锁鲜科技惊艳亮相，牢牢把握“更鲜爽”的行业核心话语权，成为现代科技赋能传统茶产业的优秀样本。正是这种对品质的极致追求，使竹叶青成为中国高端餐饮的理想选择，助力各餐饮集团实现标准化、规模化运营，从而提升消费体验，赋能精致餐饮高质量发展。

更重要的是，餐茶融合趋势下，竹叶青茶业的文化内涵为精致餐饮提供了生长养分。“你去峨眉山的竹叶青茶园，能深深感受到，制茶不仅是一种技，更是一种道，每一步都是时光与匠心的沉淀。”李金坦言，莫催东坡·茶餐空间与竹叶青茶业的合作，是共同打造高品质餐饮的重要一步。“让高品质茶叶走进消费者的餐桌，成为生活的日常，从而提高生活品质。”

窗外暮色渐合，室内茶香正浓，时光在竹叶青茶芽的沉浮中悠悠慢了下来。“慢工出细活，欲速则不达。我们餐饮人要做的，不只是提供美食佳饮，更要为这个时代保留一方可以静下来的天地。”李金说。

慢慢喝茶，好好吃饭。不疾不徐，从容自洽。生活的本真，大抵如此。