呷哺呷哺集团新品牌呷牛排发力 单月营业额140万、周末翻台高达7翻

牛排赛道杀出了一匹黑马。在消费者愈发追求高品质与平价化餐饮的趋势下，呷哺呷哺集团全新子品牌“呷牛排”跨界突围。该品牌首店在北京昌平开业仅两个月，便凭借精准的市场定位与过硬的产品品质，收获了远超预期的市场反馈，实现了开门红式的亮眼业绩。

记者从呷牛排了解到，该品牌3月单月营业额超140万元，周末翻台率高达7翻，平日翻台率为3.5翻，消费者复购最高11次，抖音、美团双平台2个月销售额近400万元，迅速成为品质牛排赛道的新晋标杆。

呷牛排以“手工台式古早味厚牛排”为核心，依托呷哺呷哺集团近三十年全链路供应链体系、精准市场定位、爆款产品矩阵，创新打造“高品质牛排+158款免费中西融合料理”的复合商业模式，精准切入百元级品质牛排市场，深受家庭、年轻人、职场人等消费群体欢迎，特别是高品质“澳洲谷饲大战斧牛排”成为追求高质价比的中产人士的首选。作为牛排赛道跨界涌现的新锐黑马，呷牛排成为呷哺呷哺集团多品牌矩阵发展中的强势增长新动能。

深耕全球供应链溯源 匠心打造高品质牛排爆款

在呷牛排，每一份牛排都要确保源头可溯、品质可控。呷牛排严选来自澳大利亚、新西兰等全球优质天然牧场的牛肉，这些牛生长在天然牧场中，享有洁净的水源与空气。依托集团近三十年的供应链管理优势，呷牛排实现全链路透明化管控，构建起一套完整、可追溯的品质保障体系。

如果说集团完善的供应链体系从源头为呷牛排提供了坚实的食材安全与品质保障，那么呷牛排匠心打造差异化、阶梯式的多元化产品矩阵，则构建起辨识度极强的爆款产品体系。

在高品质单品中，“澳洲谷饲大战斧牛排”作为视觉冲击力强的高品质、大份量产品，实现高质价比与稳定点单率。“澳洲谷饲去骨牛小排”确保谷饲天数在150-200天以上，肉质滑嫩、入口即化，成为复购标杆。

在招牌必点单品中，“台式古早味招牌莎朗牛排”肉香浓郁略带嚼劲，搭配带有焦糖色和浓郁蒜香的台式风味酱汁，稳居招牌必点首位。“黑胡椒传奇牛排”采用高品质黑胡椒，释放独特的辛辣香气，成为销量最高的单品之一，占牛排总销量的20%-30%。

在网红牛排单品中，“熔岩芝士芥末酱牛排”结合“视觉冲击+味觉反差”，芝士代表“浓郁拉丝”的满足感，芥末代表“解腻刺激”。“普罗旺斯香草西冷牛排”强调“清新与高端”，使用迷迭香、百里香、普罗旺斯香草碎等，聚焦追求健康、低负担饮食的年轻女性及健身人群。上述两款单品上市首月便跃升点单前三名，成为当之无愧的网红爆款。

除主餐牛排外，呷牛排还搭配推出了158款免费融合料理，涵盖盐田虾、生蚝等优质海鲜，及披萨、铁板、烧烤等丰富品类。所有食材均严格执行0-4℃冷链运输标准，严控鲜活度与出品温度，丰富用餐体验的同时坚守品质底线。

暖心服务覆盖全场景消费 呷牛排成家庭用餐新选择

在构筑产品优势的同时，呷牛排同样重视用餐体验，通过全流程效率优化与场景化服务设计，打造轻奢舒适的用餐氛围，成为家庭、年轻人、职场人等核心消费客群的就餐新选择。

记者了解到，呷牛排目前门店家庭客群占比约50%，满足家庭对菜品丰富度、环境安全性与服务仪式感的需求；年轻人群与情侣占比约30%–40%，门店网红单品及适宜打卡的消费氛围，可以满足消费偏好与情感需求；职场聚餐占比10%–20%，灵活的空间布局可适配其社交需求。整体的客群结构均衡且消费场景互补，真正实现了全客群、全场景消费覆盖。

值得一提的是，儿童牛排成为俘获家庭客群的核心选择。针对家庭客群，呷牛排特别推出儿童生日宴专属服务，涵盖场地布置、生日相册制作、赠送生日面等礼遇，并推出6人以上的生日聚餐送儿童牛排一份等专属福利。

开业两个月以来，呷牛排已累计举办十余场儿童生日宴，平均每周可接待2-3场，单场最多接待16位宾客。不少消费者反馈，呷牛排的牛排口味优于其他品牌更高价位段的同类产品。门店的优质牛肉，少油少盐，符合儿童对营养的需求，搭配158款免费副食，更能满足家庭聚餐的情绪价值与多元用餐需求。

周末翻台高达7翻、复购最高11次 单月百万营业额夯实商业模型

呷牛排不仅在产品品质和口味上下足功夫，同时还通过精细化运营准确触达消费者，强化与消费者的情感联结与互动。二者双向赋能，赢得了市场和消费者的双重认可。

从线上运营看，呷牛排在各平台的表现多点开花、势能强劲。抖音、美团双平台2个月成交额近400万元，参与购买用户近4000人。其中3月在无节假日助力情况下，抖音平台成交总额较2月环比增长近6倍。精准投放有效拉动了门店客流与销量转化，数字化运营效果显著。

与此同时，呷牛排积极构建口碑传播体系，通过大众点评赠礼、粉丝社群专属抽奖、鼓励社交平台分享等机制，沉淀出大量用户真实评价，形成高效自发的口碑传播链路。据记者了解，呷牛排全网曝光超3000万，其中抖音曝光2300万以上，大众点评首页优质种草笔记110篇。

线下运营同样稳健向好。据记者了解，呷牛排3月总营业额已经超140万元，周末翻台率达7翻，平日翻台率3.5翻，消费者最高复购达11次。高翻台率、高复购率，及良好的营收表现，充分印证了呷牛排“高质价比+多元体验”这一商业模型的市场竞争力。

呷牛排的爆发式增长，主要源于背后的“深耕布局”与“匠心打磨”。

依托呷哺呷哺集团近三十年行业积淀打造的全球化供应链体系，从源头为品质把控、成本优化、出品稳定性等筑牢坚实根基。在此基础上，呷牛排以匠心打磨的爆款产品矩阵抢占消费者心智，以场景化暖心服务提升用户粘性，通过高效精准的线上运营与线下精细化管理，实现流量转化与复购提升。四大核心优势层层支撑，共同构筑起稳定可持续的增长闭环。

作为呷哺呷哺集团布局品质牛排赛道的重要落子，呷牛排首店开业两个月以来的亮眼表现，既彰显了其依托集团供应链所构筑的产品与运营核心竞争力，也印证了市场对高品质、高性价比牛排的旺盛需求。呷牛排正以匠心的产品力与贴心的服务力，成为高品质牛排平价化赛道的有力破局者。