澳洲羊肉日益融入本土餐饮场景 满足多元消费需求

　近日，"澳洲羊肉大使——2026上海维州集市展示会"在维州集市（VIC House）圆满落幕。本次活动由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）与澳大利亚维多利亚州政府联合主办，澳洲羊肉出口商、国内进口商、零售电商与餐饮行业资深从业者们同场交流市场变化与产业新方向。

　　中国是全球最大的羊肉生产国与消费国，澳洲羊肉是本土羊肉市场多元供给的重要组成部分。在中国市场新一轮升级周期中，澳洲羊肉产业迎来新的机遇。

　　“澳洲羊肉大使——2026上海维州集市展示会”圆满举行

　　消费升级，高品质羊肉契合市场期待

　　随着中国经济发展，居民生活水平提高，健康饮食需求提升，大众消费观念已发生改变。根据京东消费及产业发展研究院的调研，当前肉类市场正在经历一场变革，消费者从追求"吃饱吃好"转变为追求"吃出品质、吃出特色、吃出健康"。

　　在中国居民的饮食结构中，红肉是日常蛋白质的重要来源，而羊肉是主要的红肉品类之一，其市场认可度不断提高。根据GIRA调研，中国羊肉市场规模与人均消费量高速增长，预计2030 年将超过亚洲平均水平68%。

　　参与本次活动的澳洲羊肉大使、轶帆烹饪教育创始人朱一帆表示，羊肉富含蛋白质、维生素与矿物质，口感鲜美、适配性强，随着消费者健康意识提升和饮食结构优化，将成为继牛肉之后广受欢迎的优质红肉。

　　澳洲羊肉大使（Lambassador）项目汇聚专业厨师与美食意见领袖

　　中国羊肉消费为餐饮、零售、电商多渠道并行格局，餐饮场景中，无论中西式菜肴，羊肉都在向精细化、多样化发展；零售场景以家庭日常消费为主，小包装、分割精细的产品更受青睐；电商场景则凭借便捷性和品类丰富性，满足了消费者对于特色化、地域化羊肉产品的期待。

　　目前，中国大陆是澳大利亚第二大成羊肉出口市场，第三大羔羊肉出口市场。本土市场所呈现的新趋势背后是对于高品质羊肉的需求，这为澳洲羊肉提供了广阔的市场空间。

　　产业优势支撑，澳洲羊肉解锁全球市场

　　澳大利亚广袤无污染的天然牧场、适宜的气候、丰美的水草，为羊群健康生长奠定了基础。与此同时，澳洲羊肉行业拥有覆盖养殖、运输、屠宰、加工的全链条质量控制一体化体系，牲畜生产保证体系（LPA）和国家牲畜识别系统（NLIS）对每只羊从出生到出口全程追踪，保障食品安全。

　　澳大利亚拥有得天独厚的牧场

　　澳大利亚在全球绵羊肉出口贸易中扮演着重要角色，根据经济合作与发展组织（OECD）与联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，2025年澳洲绵羊肉出口约占全球37%的份额。澳大利亚农业、渔业和林业部（DAFF）的数据显示，2025年，澳洲羔羊肉出口至中国大陆约6.3万吨，占全球出口量18%左右；成羊肉出口至中国大陆5.6万吨，约占全球的26%。这些羔羊肉和成羊肉不但有冰鲜肉和冷冻肉的划分，还有胸腹肉、羊腿、羊肩等十余种部位的划分，由此一方面契合了不同级别市场的需要，另一方面兼顾了中西餐烹饪特点。

　　澳大利亚在全球绵羊肉出口中领先

　　稳定的供应链体系也是澳洲羊肉产业的核心竞争力，对于2026年的供应情况，MLA预测羔羊和成羊屠宰量预计分别下降11%和30%，尽管屠宰量减少，但是生产力提升和较重的胴体重量仍持续支撑较高的产量，并且2026年预计是有记录以来第四高的羔羊肉产量大年。

　　机遇与创新并行，澳洲羊肉深耕中国市场

　　中国羊肉市场持续扩容，叠加政策赋能，为澳洲羊肉带来了广阔机遇。依据中澳自贸协定，目前澳洲羊肉对华出口零关税。2025年，澳大利亚肉类生产商对华出口准入资格进一步扩大，17家企业获准向中国市场出口羊肉产品。冰鲜羔羊肉的准入为本土市场增加了更多高端红肉选择空间。自2026年1月1日起，中国进口牛肉超出配额后将加征55%关税，这也提高了进口商对于羊肉的关注度。

　　中国是澳洲羊肉的核心战略市场，MLA多年来深耕于此，依托澳洲羊肉大使（Lambassador）这一全球性项目汇聚美食领域专业人士，让更多消费者认识和了解澳洲羊肉，也推动澳洲羊肉实现"口味本土化、场景本土化"。澳洲羊肉大使项目以主厨餐桌、展示会等形式在北京、上海、成都等城市落地，本次活动即是今年的系列活动之一。澳洲羊肉大使、上海艾迪逊酒店行政总厨魏炜现场烹饪澳洲羔羊肉菜肴，口味中西兼容，契合了中国消费者的用餐习惯和口味。

　　采用澳洲羊肉烹饪的佳肴

　　中国大陆进口的澳洲羔羊胸腹肉、碎肉和羊脖的数量远高于其他市场平均水平，这从一个角度反映出中国羊肉消费市场具有自身鲜明特点，既有市场供需缺口仍然存在带来的机会，又有饮食习惯和烹饪方式丰富多样带来的挑战。对于澳洲羊肉产业而言，必须积极探索场景融合与产品创新。例如：根据MLA全球消费者调研显示，很多消费者不知道如何烹饪羊肉，这类因素影响了消费者对羊肉的采购决策。澳洲羊肉产业开始尝试向消费者提供更多羊肉知识、帮助他们掌握羊肉烹饪技巧、提供即食的羊肉食品等。

　　中国消费者的餐桌正朝着更加丰富、健康、绿色的方向进化。澳洲羊肉产业将依托全产业链优势，深化与本土产业链协作，优化产品结构，丰富中国消费者的餐桌。