走进太太乐国家级绿色工厂，探访薄盐鸡精背后的健康调味创新

每年9月15日前后开展的“9·15减盐周”，持续倡导公众合理用盐、科学控盐。随着健康消费需求提升，如何在减少钠摄入的同时保留食物鲜美，正成为家庭厨房和调味品行业共同关注的课题。

近日，新华网走进太太乐国家级绿色工厂，通过生产线探访和研发交流，了解鲜味科学在健康调味创新中的应用。围绕“盐不在多，有鲜则灵”这一主张，太太乐希望传递“少盐也可以有鲜味”的饮食理念。

新鲜原料与锁鲜工艺，让鲜味“有据可循”

在太太乐看来，减盐不是简单做减法，而是重新平衡鲜味、咸味与香气。此次探访中，新华网镜头记录了从原料处理、湿法锁鲜到成品包装的关键环节。太太乐薄盐鸡精选用鸡肉、鸡蛋全蛋液、小葱、大蒜等原料，肉质及鲜美原料添加量达到50%以上1；太太乐品牌生产全系列精类产品日均使用的鸡肉原料约对应35000只鸡2。湿法锁鲜工艺进一步释放并保留食材风味，让鲜味更多来自原料本身。

减钠25%以上，鲜美指数升至2.5

探访过程中，太太乐食品创新中心研发专家邬帅帆介绍了薄盐鸡精实现减钠与增鲜平衡的技术思路。产品数据显示，与太太乐醇鲜鸡精调味料相比，太太乐薄盐鸡精钠含量减少25%以上，鲜美指数由2.3提升至2.5。今年6月，太太乐薄盐鸡精完成全系列包装升级，采用更具辨识度的绿色加嘴盖，便于倾倒取用和日常储存，并以“轻盈减负”的设计理念呼应产品的健康定位。原料、配方、工艺与包装体验的协同优化，为“减盐不减鲜”提供了更直观的产品支撑。

国家卫生健康委发布的减盐核心信息提出，健康成年人每天食盐摄入量不超过5克。太太乐首席执行官郭木表示，减盐并非短期产品概念，而是一项需要长期投入的技术课题。作为《减盐鸡精调味料》团体标准牵头立项单位之一，太太乐希望通过真实原料选择、鲜味补偿、配方平衡、检测验证及消费场景应用等系统化研发，为减盐鸡精产品发展提供参考，并持续提升消费者对健康调味产品的信任。

深耕鲜味科学，把产品创新延伸至行业共建

自1988年创立以来，太太乐持续围绕鲜味开展研究与应用，将鲜味科学转化为服务家庭烹饪和专业餐饮的解决方案。近年来，企业进一步聚焦健康化、天然来源和科学减盐，推动薄盐鸡精、松茸鲜等产品创新，让鲜味成为连接健康、品质与烹饪体验的重要技术支点。

在行业层面，太太乐是《鸡精调味料质量通则》国家标准起草单位之一，也是《减盐鸡精调味料》团体标准牵头立项单位，积极参与标准建设；同时通过鲜味科学研讨会、科普及公众体验，促进科研、产业与消费端沟通。

薄盐鸡精是太太乐长期鲜味积累在健康调味领域的具体实践：以真实食材构建鲜味基础，以科学工艺提升风味表现，以标准共建推动行业发展。

“盐不在多，有鲜则灵”，太太乐将继续深化鲜味科学研究与产品创新，为消费者提供兼顾健康与美味的调味选择，让科学减盐融入一日三餐。

[1] 依据太太乐内部分类，本产品中含有的肉质原料包括鸡肉、鸡蛋全蛋液；鲜美原料包括味精和5‘-呈味核苷酸二钠。这些成分在配方中的添加量大于等于 50%。

[2]计算依据：2024全年太太乐品牌生产全系列精类产品采购的鸡肉原料吨数除以法定工作日得出（1只鸡≈太太乐采购最低标准1kg）。