黄家泡馍馆：百年匠心铸就非遗老字号 政府认证彰显品牌实力

随着西安市“老字号复兴计划”的深入推进，一家承载百年记忆的清真老字号——黄家泡馍馆，再度成为公众关注的焦点。凭借对传统技艺的坚守与创新，这家始于上世纪20年代的美食殿堂，已先后斩获“西安老字号”“西安名吃”“非物质文化遗产”“中华名小吃”等多项荣誉称号，以“非遗技艺+现代管理”模式，持续推动陕味文化走向全国。

百年传承：政府认证的“活化石”品牌

黄家泡馍馆的历史可追溯至1920年。彼时，黄家祖辈在西安回坊以牛羊肉生意起家，后来凭借“现宰牛羊、鲜汤熬煮、手掰馍粒”的严苛工艺，逐渐在古城饮食界崭露头角。1980年，创始人黄明光正式启用“黄家泡馍馆”商号；2000年代迁至昆明路后，更以一锅醇香鲜汤成为城市地标。如今，传承人黄乐接手品牌，五代人薪火相传，其核心技艺“黄家清真牛羊肉泡馍制作技艺”入选莲湖区非物质文化遗产保护名录，被誉为“一碗汤里的文化密码”。

多年来，黄家泡馍馆屡获官方认可：

西安市商务局授予“西安老字号”“西安名吃”称号，肯定其“百年技艺与现代服务的完美融合”；

中国饭店协会颁发“中华名小吃”证书，将其纳入国家级美食名录；

获莲湖区“非物质文化遗产”认证，获政府支持技艺保护与传承；

陕西省老字号协会授予“老字号非遗融合发展奖”成为政府推动老字号创新的标杆案例；

多次获评“诚信单位”“陕西省先进个体工商户”，以商道匠心铸就行业口碑。

品质护城河：标准化与非遗创新的双重驱动

在传统与现代的碰撞中，黄家泡馍馆以“标准化生产+文化体验”构建核心竞争力。

品质管控方面，企业建立中央厨房配送系统，对汤底熬煮时间、肉类克数、调料配比实施全流程标准化管理。通过数据监控体系，实时追踪财务与出品数据，确保每一碗泡馍均符合非遗工艺要求。“我们拒绝‘减量降本’，政府认证的背后是消费者舌尖上的信任。”黄家泡馍馆品牌现任主理人、第五代传承人黄乐表示。

文化创新层面，黄家泡馍馆积极拥抱时代，推动传统与现代融合。让食客了解掰馍文化，在保留经典口味的同时推出新搭配；服务模式引入现代理念与标准，不断提升消费体验。

市场与口碑：消费者用脚步投票

“手掰馍+鲜汤”的传统体验深受认可，顾客称其为“西安最任性的泡馍馆”——严选高品质现宰牛羊肉，坚持每日现熬汤底、拒绝隔夜汤，甚至对馍粒大小都有严格标准。

数据则印证了黄家泡馍馆的市场地位：在西安千余家泡馍馆中，类似“黄家泡馍馆”这样具备连锁经营能力的品牌不足10家；其昆明路总店日均客流量超1000人次，复购率达70%。大众点评常年上榜，曲江创意谷店更获评“网红餐厅”“游客最爱”。

非遗活化的创新路径，一碗汤里的文化传承

黄家泡馍馆的成功，在于将政府认证转化为品牌资产。其通过标准化生产保障品质，以文化体验吸引消费者，再用市场收益反哺非遗保护，形成了“保护-传承-创新”的良性循环。

在“西安国际美食之都”建设背景下，黄家泡馍馆以“政府背书+市场认可”双轮驱动，不仅守住了文化根脉，更激活了老字号的市场活力。

从回坊小馆到非遗老字号，黄家泡馍馆的百年历程，是陕味文化生生不息的缩影。如今，这家政府认证的“美食名片”正以创新姿态走向全国，让更多人在热气腾腾的泡馍中，品味到中国饮食文化的厚重与温度。