蛙来哒亮相 CCFA 大会 畅谈牛蛙品类长期发展

近日，CCFA 购物中心发展大会顺利举办，蛙来哒全国开发负责人陈志恒登台分享主题演讲《牛蛙品类在购物中心里的长期主义》。结合品牌十五年深耕牛蛙赛道的实践经验，演讲围绕行业周期变化、全链路食品安全供应链、一店一策精细化运营、商业体共生合作四大核心维度，梳理牛蛙连锁餐饮可持续发展路径，为餐饮品牌与购物中心协同经营提供行业参考。

近年牛蛙餐饮赛道经历完整发展周期：2021 至 2023 年行业迎来快速扩张期，市场规模稳步提升；2024 年消费需求有所回落，行业产能过剩问题逐步显现；2025 年行业进入深度调整洗牌阶段，闭店比例上升，大量依赖短期流量的品牌收缩布局，赛道正式迈入存量竞争时代。市场浪潮褪去，拥有完整供应链体系与精细化运营能力的品牌，展现出更强的经营韧性。

面对行业格局变化，蛙来哒创始人罗浩、罗清提出 “规定动作 + 自选动作” 双轨升级战略。规定动作夯实供应链、菜品出品、门店服务标准化底层基础；自选动作围绕不同商圈、客群特征打造差异化经营方案，两套体系相辅相成，支撑品牌平稳穿越行业周期。依托系统化营销布局，品牌全年多轮线上线下联动主题活动持续激活市场消费热情，门店经营保持平稳向好态势，线上内容传播、新品推广活动均收获广泛市场关注度，有效拓宽客群覆盖面。

食品安全是品牌长期经营的核心根基，正所谓台下十年功，供应链即是品牌核心护城河，品牌坚持深耕供应链，踏踏实实做好全链路基础管控，构筑难以复刻的品质壁垒，坚守一套核心经营逻辑：供应链稳定，才能实现品质稳定，进而收获稳定消费复购。

品牌从源头搭建完整管控体系：

第一，自建生态养殖基地，全链条自主把控源头品质。自有标准化养殖基地统筹养殖全流程，统一规范饲养标准，规避外部货源品质参差不齐的问题，牢牢把控食材源头品质。

第二，推行 “稻蛙共生” 绿色养殖，实现一水两用、一田双收。种养模式形成良性生态闭环，产出的牛蛙肉质紧实，口感表现更佳。

第三，搭建三级检测体系，覆盖养殖、仓库、门店全环节筛查。塘头联合第三方抽样检测，货品入库二次复核，总部不定期门店飞行抽检，全部检测由合规第三方开展，建立电子化溯源档案。

第四，所有牛蛙现杀现做、每日配送到店，同步落实全链路溯源管理，每一批牛蛙均留存完整流转信息，实现源头可追溯。

依托全链路品控体系，蛙来哒实现了全国门店出品标准的高度统一，以安心、稳定的用餐体验赢得了消费者的广泛认可。在此基础上，品牌成熟的供应链保障能力，进一步支撑了分层化、精准化的门店精细化运营方案的落地执行。

为落地精细化门店运营，蛙来哒完成内部组织能力重塑，督导团队从单纯标准化管控的管理角色，转型为深入一线的门店经营顾问。品牌整合运营中心、发展中心、品牌市场部、人力资源部、研发部、供应链多部门，组建门店增长专项工作组，同步落地细化定制的一店一策方案与标准化门店提升方案。针对写字楼商圈门店推出午市高效运营配套方案，面向社区家庭客群打造家庭套餐、儿童餐系列，精准匹配不同人群消费需求。

线上端依托品牌内容故事、新品专场直播、会员专属福利持续引流；线下打造鲜嫩季、肥美季固定年度营销 IP，形成消费者固有消费记忆。品牌持续迭代门店空间风格，先后推出夜市、潮玩游戏厅、沉浸式马戏团等多代主题门店，全新门店开业往往收获超高人气，相关场景内容在社交平台形成广泛传播，深度吸引 Y、Z 世代年轻群体，年轻客群构成品牌核心消费主力。

本次分享重点提出，餐饮品牌与购物中心并非单纯租赁合作关系，而是价值共生的长期经营伙伴。蛙来哒从四大维度实现双方双向共赢：一是品牌自带稳定年轻客流，全时段经营覆盖正餐、下午茶、夜宵，填补商场经营空档，带动场内二次消费，沉淀大量年轻存量用户，形成稳定复购；二是持续迭代特色主题门店，制造社交传播热点，将线下实体门店转化为商场长效线上流量资产；三是产品、空间、运营多维度持续创新，常态化推出创意蛙锅口味，门店空间历经多轮迭代更新，新一代门店方案正在规划落地；四是成熟标准化运营模式经过多城市市场实践检验，能够为合作商场输出稳定、优质的业态价值。

在共生机制落地层面，品牌联动合作商场打造专属吃蛙节、商场超级品牌日等联合营销活动，联动影院、零售等业态推出跨界组合套餐，借助标杆门店升级主题活动带动商场整体客流提升。品牌提出 “三个一起” 协同发展理念：共同挖掘年轻消费客群、共同创新线下体验业态、共同优化门店经营模型，实现品牌与商业体双向奔赴、彼此成就。

谈及牛蛙品类长远发展，陈志恒表示，未来两至三年赛道仍具备持续发展空间，能够长期稳健发展的餐饮品牌，必然同时具备完善的供应链食安管控、成熟精细化门店运营、与商业地产深度协同共生三大核心能力。后续蛙来哒将持续升级全链路食品安全管控体系，打磨一店一策精细化运营模式，深化与全国各大购物中心的共生合作，以长期主义经营理念持续深耕牛蛙细分赛道。（编辑：李昂）