海底捞鱼酱酸乡村振兴项目入选非遗保护传承优秀案例

近日，由四川省文化和旅游厅、四川省委网信办和微博主办的“2024焕新非遗·天府之夜”盛典在成都隆重举行。活动现场发布了2024年度非遗保护传承优秀案例。海底捞凭借推动贵州雷山鱼酱酸这一非遗食材的标准化和市场化的案例入选。

雷山鱼酱酸，作为贵州的地方特色美食，不仅因其独特的酸辣口味和传统制作工艺受到欢迎，还因其获得地理标志保护而倍受关注。2019年6月， 雷山县鱼酱酸制作技艺就入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。作为一款富有地域特色的非遗食材，鱼酱酸的产业化发展面临着生产工艺不规范、市场化程度低、产业发展动力不足等多重挑战。海底捞的产品团队接触到这一具有独特地方魅力的农产品，并与当地非遗传承人白坐腾合作，致力于将“舌尖上的贵州”推向全国市场。

海底捞不仅在产品研发方面进行了深度探索，还在鱼酱酸的生产工艺上进行了全面改进。依照业内领先的食品安全标准，海底捞建立了农产品追溯体系，并为当地合作企业提供了技术指导，确保了产品质量和生产的稳定性。同时，在确保鱼酱酸口味独特的基础上，海底捞产品团队根据酸度、辣度等口味需求进行了微调，并制定了多档出品标准，使其更适合大众口味。此外，海底捞还与当地企业达成合作，敲定了超过300吨的收购订单，为雷山鱼酱酸的产业化发展打开了市场大门。

自2024年6月鱼酱酸上市以来，海底捞的雷山酸汤锅底已在全国门店销量突破160万份，成为今年夏季新品的“爆款”。 此次成功上市不仅提升了雷山鱼酱酸的知名度，还带动了当地辣椒种植等相关产业发展，实实在在地提升了当地农户的收益。贵州雷山鱼酱酸项目以商业赋能公益，打造了乡村振兴可持续发展的新模版。

多年来，海底捞积极响应“一县一品”政策，利用其规模化采购渠道，与全国多个农产品产地合作，帮助推进生产标准化，拓宽销售渠道。自2023年以来，海底捞在四川甘孜、阿坝、凉山等地的农产品采购金额已累计达15亿元，推动了这些地区农产品的出川销售和农民收入的稳步增长。在这一过程中，海底捞不仅是农产品的采购方，更是提升农业标准的重要推动者。这一模式为地方优质农产品进入全国市场铺平了道路，直接带动了当地农户的增收。

未来，海底捞还将延续“雷山鱼酱酸”的项目经验，通过将地方非遗与市场需求结合，标准化生产和市场推广的双向推进，把地方特色产品推向全国，为乡村振兴注入新动力，助力广大的非遗食材拥有更强劲的生命力。