细分品类+模式创新，俏张飞杀猪粉如何成就粉面破局新路径？

近些年，米粉赛道发生了诸多新变化。一方面，赛道越加细分，地方米粉被持续挖掘，湖南米粉、新疆米粉、江西米粉、云南米线等细分品类陆续崛起。红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过100万家。

另一方面，各大米粉品牌加速扩张步伐，纷纷在产品、渠道、供应链等方面深耕及创新，以实现差异化竞争。以湖南米粉为例，除了传统意义上的长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉外，源于郴州的“杀猪粉”正快速崛起，成为新的品类增长点。该类产品凭借手工鲜粉、大骨熬汤、新鲜猪杂等特色广受欢迎，近年在抖音等平台的搜索热度甚至明显高于“湖南米粉”本身。

在这一细分赛道中，已涌现出如“俏张飞杀猪粉”等一批初具全国影响力的连锁品牌。其以“一碗粉+一块肉”的双业务模式，探索出粉面品类创新经营的新路径。

“杀猪粉+黑猪肉零售”双线并行，突破单店盈利能力

俏张飞杀猪粉主打湖南特色杀猪粉，采用“鲜料现切、现煮现卖”的方式，将一碗热腾腾的现煮粉与优质黑猪肉零售相结合，实现“一家店，两种生意”。顾客不仅可在店内品尝地道杀猪粉，还能购买黑猪肉产品，满足家庭日常烹饪需求。这种创新的商业模式，不仅为消费者提供了更多元化的消费选择，也拓宽了品牌的盈利渠道。

品牌在产品和食材层面坚持高标准，对食材新鲜度和口味纯正性有着极高的要求。每天鲜肉现切现煮现卖，新鲜猪骨鸡汤熬足5小时，宁愿浪费也不过夜，确保每一碗杀猪粉都能呈现出最佳的风味。同时，俏张飞采用来自自有品牌“张飞土猪肉”的猪肉原料，以及湖南郴州本地米粉，坚持老工艺土做法，力求还原那一碗原汁原味的湖南杀猪粉。

自建供应链筑牢品质与扩张基础

要实现“粉+肉”模式的高效运转，离不开稳定可靠的供应链支持。俏张飞通过构建垂直整合的供应链体系，从源头确保产品质量与稳定性。

在猪肉供应方面，品牌拥有自营黑猪养殖基地，从品种选育、饲料配比到养殖环境实行全程监控，确保猪肉品质符合餐饮及零售双重要求。同时，品牌在郴州桂阳建立了专属鸡蛋供应基地，实现新鲜鸡蛋每日直送门店。

对于核心原料米粉，俏张飞与郴州当地传统米粉厂建立战略合作，根据品牌要求定制生产，既保持了传统手工鲜粉的口感特点，又实现了标准化量产，保证出餐效率与口味一致性。

这套供应链体系不仅实现了从田间到餐桌的全链条把控，还通过规模化采购和集约化生产有效降低成本，为门店提供了更具竞争力的定价空间和盈利潜力，成为品牌跨区域扩张的坚实保障。

多时段+全渠道，覆盖社区餐饮多元场景

在经营模式上，俏张飞创新性地采用“全时段经营+全渠道覆盖”模式，深度挖掘社区餐饮价值。在时间段覆盖上，门店从清晨6:30开始供应早餐，中午主打工作餐，晚间延伸至家庭正餐场景，甚至延续至深夜宵夜时段，实现全天16小时不间断经营。

不仅如此，俏张飞还精准切入社区市场，以“米粉轻餐+猪肉零售”组合满足“做饭的与不做饭的”两类人群。杀猪粉本身具有汤鲜味浓、胡椒风味突出、接受度广等特点，天然适合社区餐饮定位；而猪肉作为高频刚需产品，则有效提升了消费频次和客单价，增强了门店的抗风险能力和盈利弹性。

细分品类+模式创新，或成粉面破局新路径

在竞争日趋激烈的米粉赛道中，俏张飞凭借品类的精准选择、“餐+零售”模式的设计、供应链的深度把控以及社区全场景运营的策略，提供了一个从区域走向全国、从单一餐饮转向复合经营的新案例。

在餐饮行业回归效率与性价比的当下，基于品类特性延伸消费场景、突破营收天花板，或将成为越来越多品牌思考的方向。