京者三文鱼领军产业创新 受邀出席第八届三文鱼产业发展高峰论坛

2025年8月27日，由中国水产流通与加工协会主办、海鲜指南和上海国际渔业博览会共同承办的第八届三文

鱼产业发展高峰论坛在上海新国际博览中心隆重举行。本届论坛汇聚了来自挪威、智利、英国、法罗群岛、澳大利亚等主产区，以及国内外三文鱼产业链各环节的企业代表、专家学者和媒体人士。

京者三文鱼董事长方腾毅先生、总经理孙高超先生等作为三文鱼行业代表受邀出席论坛，并就三文鱼产业发展趋势和中国市场消费洞察等议题发表专业见解。

中国市场目前已跃升为大西洋三文鱼的全球第六大出口市场

论坛开幕式上，挪威海产局中国区总监毕思明先生（Sigmund Bjørgo）分享了2025年全球三文鱼市场的数据与展望。据他介绍，2025年大西洋三文鱼全球产量预计达到307.5万吨，同比增长9%。挪威贡献了全球产量增长的62%，中国已成为挪威海产全球第二大出口市场。2025年1月至7月，挪威对华出口三文鱼5.21万吨，同比增长122%，出口额达46.73亿挪威克朗。中国市场表现尤为抢眼，目前已跃升为大西洋三文鱼的全球第六大出口市场，并位居亚洲消费量第一。毕思明特别指出：“中国三文鱼市场正展现出极强的成长性和韧性。”

中国二三线城市的消费潜力被激发零售渠道正以前所未有的增速发展

本届论坛发布的《2025中国三文鱼产业白皮书》指出，尽管中国三文鱼消费总量已居亚洲首位，但人均消费量仅为0.09公斤，约3-4片刺身，远低于中国香港的2.19公斤和新加坡的1.90公斤。这显示中国市场仍处于早期发展阶段，潜力巨大。

在圆桌讨论环节，京者三文鱼总经理孙高超先生介绍道；“京者目前是全国鱼生刺身连锁的头部品牌，主打‘现杀现切现卖’，已在全国累计开设600余家门店，其中上海地区达130余家。每月总部供应链向合作商出鱼超200吨，单店平均月业绩约15万元，盈利门店比例超过95%。”

2025年开始，三文鱼刺身赛道开始从萌芽期迈入快速发展阶段，以京者为例，每日开店咨询量从去年3-5条增至10-20条。抖音等新渠道表现强劲，单场直播投流5000元即可实现20万元销售额，消费决策明显提速。”

零售渠道正以前所未有的增速发展，二三线城市的消费潜力被激发。获得先机的品牌和公司正在快速进入中国的二、三线城市建立消费者的品牌认知。孙高超先生分享了一组数据：“据观察，目前95后、00后正成为消费主力，过去被视为高端的日料刺身逐渐大众化。京者客单价稳定在100元左右，显示出广泛的消费接受度。25年以来，中国三线及以下城市的消费力显著增强，下沉市场大有可为。我们的很多门店，四线以下城市和县城单店业绩都非常可观。湖北赤壁店，一个县城，开业3个月稳定业绩18万以上，稳定盈利5万元，这说明消费下沉正在成为市场新动力。”

国际合作与供应链布局建设

针对国际贸易波动，需构建“国内主稳、海外互补”的供应链双循环体系。这种国际化布局与中国三文鱼市场进口量疯狂增长的背景相呼应。在全球三文鱼供应量增加的背景下，中国再次成为各个国家和各个品牌的出口市场争夺之地。

论坛期间，挪威海产局携八家挪威海产企业展示了多种来自挪威原产地的优质海产，推动同中国行业伙伴的交流与合作。京者作为行业领先品牌，坚持自建供应链，已形成以上海总仓为核心，北京、广州、杭州、宁波四分仓联动的网络布局。总经理孙高超先生强调：“京者依托行业领先的集采优势，确保合作商获得‘品质稳定+价格竞争力’的产品。同时持续推动新品研发与产品迭代。”

运营迭代与长远发展

在三文鱼赛道谋求长远发展，单纯依靠资源禀赋或短期流量是远远不够的。它必须建立起一套持续进化、动态调整的运营迭代体系，才能在激烈的市场竞争和消费者日益提升的期待中利于不败之地。京者目前全国门店累计突破600家，每月新开门店增速迅猛，预计不久将突破1000家。从早期“一区域一店”依赖市场红利，转向强化单店盈利能力和运营赋能，确保“开一家成一家”。

公司重点构建“一店五开”营收模型，通过线下体验、私域运营、培训体系三大支柱，打造可复制的成功样本，构筑单店壁垒与合作商利益共同体。孙高超先生认为，“当前市场仍处于‘野蛮生长期’，区域品牌众多但全国性巨头尚未出现。长远发展需依靠两大内功：坚实的单店盈利模型，与合作商形成精神、利益、命运三位一体的共同体。鱼生刺身仍是一片蓝海。京者将持续聚焦‘好商、好址、好运营’，不断提升门店盈利赋能体系。我们的目标是至2026年底，全国门店数量突破3000家，成为消费者与合作商信赖的首选品牌。”

论坛期间，众多行业专家表示，随着三文鱼消费市场的快速扩张和下沉市场的潜力释放，中国三文鱼产业正迎来黄金发展期。京者三文鱼作为细分赛道领军企业，其发展模式和战略规划为行业提供了重要参考。