大运河畔添新业态 张大酥全国首家素食糕点体验馆落地杭州

随着健康饮食理念逐渐融入日常生活，素食烘焙正迎来新的发展机遇。消费者对糕点的期待，逐渐延伸至原料品质、特色口感、文化内涵及消费体验，兼具传统食养理念与现代生活美学的中式糕点，也开始受到更多年轻消费者关注。顺应这一消费趋势，深耕非遗养生糕点的张大酥，将目光投向了素食文化底蕴深厚的杭州，以全国首家纯素食主题糕点体验馆，探索传统糕点与当代健康饮食生活的更多可能。

在这里，大运河畔的晨雾还没散尽，香积寺的钟声隔水传来。在水汽与钟声交织的巷口，张大酥全国首家纯素食主题糕点体验馆正式亮相杭州拱墅区大兜路。门店临大运河而立，毗邻香积寺，以“一口湖素·千年运味”为IP，把非遗养生糕点的古法匠心放进杭城的烟火日常。对张大酥而言，这间体验馆承载着品牌拓展纯素食养糕点的探索，也让一枚传统糕点有机会融入更多日常消费场景。

走进门店，一段话先入眼帘：“抱朴守拙，素味清欢。怀质朴之心，取真材实料，守非遗技艺，还食物本真。杭城烟火万千，偏爱这一份清淡安然。不急，不争，一枚素点，藏一份人间温润。”如字面所见，“抱朴守拙，素味清欢”正是这间体验馆的精神底色。这份清淡安然，也呼应着张大酥“取天地大美食材，做人间一块好酥”的品牌初心。秉持“造好物、创好业”的理念，品牌始终注重原料品质与传统技艺，希望以真材实料与手工匠心，还原中式糕点质朴、自然的风味。

推门而入，一层是产品体验与选购区。素系糕点陈列有序，黄精糕、大运素米糕等一屉一屉码放整齐；素食茶饮吧台居于一侧，素系文创周边位列其间，挑一味茶点、就着一杯素茶，是许多客人进门后的第一件事。沿梯而上，二层则辟出公共休憩空间，为日后的食养课堂、节气茶会等文化活动预留了位置，临街的户外梧桐座供人闲坐，休息。

在产品层面，门店围绕全品类纯素展开，黄精糕、大运素米糕是两大核心单品。其中，黄精糕作为张大酥具有代表性的药食同源糕点，甄选品质黄精，沿用九蒸九晒的古法炮制工艺，将炮制后的黄精与饱满的纸皮核桃融合，再经手工定型、切片制作而成。黄精经过反复蒸晒，色泽乌亮、质地软糯，与核桃的醇香相互交织，入口层次丰富，甜而不腻。凭借产品创新与风味表现，张大酥黄精糕获得“isee全球创新奖金奖”“中华茶食品大赛金奖”“isee全球美味奖2星”等荣誉。

另一核心单品大运素米糕，以粳米、糯米为主要原料，精选芝麻、果仁、黄精、龙井等食材，张大酥米糕在延续传统制作工艺的基础上，呈现出丰富的口味选择。米糕通体雪白，宛如新月，表面印有福字及多种传统花纹纹样，将美好寓意融入日常点心之中。大运素米糕也是张大酥承袭千年米食文化底蕴的体现。保留手工制作的细致与温度，让米香与食材本味相融，也让一份传统点心重拾古时光里的清雅与慢意，呼应着“一口湖素·千年运味”的主题意趣目前，张大酥已形成近百款产品组成的产品矩阵，坚持真材实料、配料干净，兼顾日常茶点、休闲零食与节庆馈赠等不同需求。试营业期间，进店客群呈现出明显的年轻化特点，也让传统糕点展现出融入年轻消费生活的更多潜力。

一枚素点背后，有着张大酥长期积累的非遗技艺与研发能力。作为中国非遗养生糕点开创者，张大酥拥有“张大酥养生糕点制作技艺”“张大酥传统糕点制作技艺”两项非物质文化遗产项目，也是金华酥饼省级非遗工坊、金华老字号，并与浙江中医药大学共建“药食同源产品研发中心”，持续探索传统食养食材与现代糕点制作的结合。

在张大酥看来，传统技艺的价值就在每一道具体工序里。黄精九蒸九晒的耐心、手工定型的讲究、食材搭配的分寸，共同构成一块糕点的品质底色。品牌秉持“创新不如创旧”的理念，深入挖掘古法工艺与经典风味，让传统糕点更贴近现代消费者的口味与生活习惯。按规划，门店原料还将逐步推进有机升级，在食材品质与产品研发方面持续探索。

随着文旅消费与礼赠需求日益丰富，城市伴手礼也成为张大酥延伸传统糕点文化的重要方向。依托自主研发生产的近百款糕点产品，品牌已形成涵盖特色糕点礼盒、企业团购、茶歇定制及城市特色伴手礼开发等内容的产品与服务体系。其中，张大酥非遗养生糕点礼盒曾获“金华特色伴手礼”称号。无论是游客带走的一份运河记忆，还是亲友间传递的一份心意，兼具传统风味与文化内涵的糕点，都能够在旅行纪念、节庆馈赠、商务往来等场景中，传递独属于中式糕点的人情温度。

总部之外，金华糕点体验馆、金华酥饼博物馆与非遗工坊研学活动常年开展。此次杭州素食糕点体验馆的落地，也让张大酥积累的非遗文化体验与产品创新成果，在运河边有了新的呈现。

单店开业的背后，是一条深耕非遗养生糕点、活化传统饮食文化的长期路径。一枚素点，承载着古法制作的匠心，也寄托着对自然食材与品质生活的追求。张大酥将继续守护“抱朴守拙，素味清欢”的初心，让传统糕点的文化韵味融入更多城市的烟火日常，也让“城市伴手礼，就选张大酥”的承诺，多一处杭城的落脚。