什么是复原乳？生活中常见的复原乳产品有哪些？

随着人们对食品安全问题越来越重视，配料表成为人们购买食品时的关心的重点。然而由于信息繁杂，信息不够对等，我们总会对其中的一些产品产生争议、误解。而乳制品中经常被讨论的就是复原乳了。那么复原乳真的像传言中说的那样没有营养吗？

我们先来明确一下，什么是复原乳。从定义上来说，复原乳，又称还原乳或者还原奶。是指将牛奶浓缩或者干燥成浓缩乳或者乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液‌。

从定义上来看，复原乳就是奶粉添加水还原而成的牛奶。那么为什么会被网上说“没有营养”？被这么说的原因在于复原乳的生产工艺。

根据国家标准，复原乳的生产需要经过两次高温灭菌处理。首次在奶粉生产阶段采用130℃-150℃的瞬时灭菌，还原时再次进行超高温灭菌（UHT）。两次灭菌确实是会导致牛奶中的一部分营养流失，但主要流失掉的是部分热敏性的维生素，如维生素B1、B6，损失比例约在10%-15%。我们日常喝牛奶来补充的蛋白质、钙等关键营养元素是没有受到影响的。复原乳中的含量在每100ml中含蛋白质3-4g、钙含量在100mg左右，和纯牛奶、鲜牛奶等普通牛奶相比，损失并没有相差很多。

所以，复原乳并非没有营养，假牛奶一说更是无稽之谈。相反，由于复原乳的特殊生产工艺，它比起生乳来说具有了体积小、保质期长、无需冷链运输的优势。对于因季节性原因生乳生产量不足，或者是地区性原因不便运输而缺生乳等问题，都是一个很好的补充。

在日常生活中，复原乳的身影也随处可见。主要分为以下几类：

复原乳酸奶

在复原乳中添加了益生菌等成分，发酵后制成复原乳酸奶。这类产品，通常配料表中会写上“全脂乳粉”或“奶粉”，并在外包装上标明复原乳及其含量。

调制乳

超市里常见的草莓奶、香蕉奶、巧克力奶、高钙奶、早餐奶等各种风味乳品。按照国家标准，这类产品是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的。

3.复原乳奶粉

在复原乳的基础上进一步加工成奶粉，更便于储存和运输。

市面上，可以长久销售的复原乳产品都是符合国家标准生产且经得起考验的。作为消费者，我们日常可以依据自己的口味、喜好来挑选不同类型的牛奶。同时，在面对食品安全信息时，也要有自己的理智判断，不偏听偏信谣言，给自己制造不必要的恐慌。